Page 7 - Fischmagazin 8-2019

Frischkäsecreme mit grüner Kresse in der Mitte, die Lachs-Blattspinat-Terrine mit pochierten Lachsfi- letstücken und Blattspinat in Joghurtgelee oder eine Räucherlachs-Terrine, bei der eine Frischkäsecreme mit Meerrettich, Dill und gedünsteten Lachswürfeln von einem Räucherlachsmantel umhüllt ist.
Sushi-Highlights: Crispi Sushi und Square Maki
Zur Sortimentsabrundung bietet Christian Goede- ken ein Sushi-Sortiment mit zehn Produktvarian- ten. „Zwei bis drei Jahre haben wir an einem Reis gearbeitet, der nicht nur gefroren werden kann, sondern anschließend auch wieder gut zu tauen ist“, schildert Karl-Heinz Führer das anfängliche, doch erfolgreich gelöste Problem. „Bei Blindverkostun- gen geht unser Sushi als frisch durch“, ergänzt sein Sohn Martin. Zu den Highlights des „Simply frozen Sushi“ gehören zwei Arten Crispi Sushi, einmal im Tempuramantel mit Surimi, Avocado und Noriblatt, einmal im Pankomehlmantel mit gekochtem Lachs in Teriyaki, grünem Spargel und Noriblatt, die für fünf Minuten in der Fritteuse ausgebacken werden. Optisch besonders beeindruckend ist ein „Square- Maki“ gefüllt mit gekochtem Teriyaki-Lachs, grü- nem Spargel und ebenfalls einem Noriblatt.
Das Räucherlachskonfekt ist ein Klassiker im Sortiment von Christian Goedeken jr.: die mundge- rechten Häppchen sind eine Augenweide und ein überzeugendes Produkt der Küchenkunst.
Bei Fischterrinen hebt sich Goedeken durch die Produktion in Scheiben geschnittener Terrinen hervor. Hier im Bild die Räucherforellenterrine.
Fünf Patties für Burger-Geschichten
Und schließlich hat das Goedeken-Team auf den ak- tuellen Burger-Trend reagiert und bietet fünf Sorten Patties an, jeweils 12 Zentimeter im Durchmesser und 12 Millimeter hoch. Neben Fisch-Patties vom Weißen Thun, vom Norweger-Lachs und von MSC-Wildlachs sind das zwei vegetarische Varianten: einer aus Blatt- spinat, Allgäuer Emmentaler und Panko-Mehl, ein weiterer aus Tomaten und Mozzarella mit schwar- zen Oliven und Parmesan. „Allerdings hat Fisch beim Thema Burger eine begrenzte Marktfähigkeit, weil der Betreiber jeweils eine Bratstation für Fleisch und eine für Fisch bräuchte“, hat Karl-Heinz Führer beobachtet.
Vertriebsgebiet: Blick ins Ausland
Im hundertsten Jahr seines Bestehens hat sich Chris- tian Goedeken als Lieferant der Gastronomie und des Zustellgroßhandels fest etabliert. Zu den mehr als 100 alleine in Deutschland belieferten Großhandelsunter- nehmen zählen regionale Akteure ebenso wie die na- tional agierenden bekannten Namen, darunter Chefs Culinar, Transgourmet und der Service Bund. Seit zwei Jahren schaut das Verkaufsteam verstärkt über die Grenzen. „Wir waren damals das erste Mal auf der Anuga und werden in diesem Jahr wieder dort sein“, kündigt Karl-Heinz Führer an. Denn neben Kund- schaft in den D-A-CH-Ländern gibt es auch in der Mittelmeerregion, in Frankreich, Spanien und Italien Interesse für die hochwertige Seafood-Convenience aus Wentorf. Schon jetzt, schätzt Martin Führer, liege der Exportanteil bei fast 15 Prozent: „Es entwickelt sich sehr vernünftig, dafür, dass wir erst vor zwei Jahren damit angefangen haben.“ bm
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TITEL
Christian Goedeken jr. Firmentelegramm
Christian Goedeken jr. GmbH Südring 36 · D-21465 Wentorf
Tel.: (040) 79 68 53-0
Fax: (040) 79 68 53-15
E-Mail: info@christian-goedeken.de www.christian-goedeken.de
Charakteristik: Hersteller von Seafood-Convenience-Produkten
Inhaber u. Geschäftsführer:
Karl-Heinz Führer, Martin Führer Sortiment: Sushi, Terrinen, Tatar,
Konfekte, (Fisch-) Rouladen,
Fischteller, Fischportionen, Atlantikrotzungenröllchen, Gratin, Blätterteigtörtchen, Minipasteten, Bällchen, Fischfrikadellen, Quiche petit, Klößchen, Strudel, Miniburger, Burgerpatties
Kundenstruktur: (Zustell-) Großhandel, LEH
Vertriebsgebiet: Deutschland und Nachbarländer, weltweit
Umsatz: fast 5 Mio. Euro (2018) Mitarbeiter: 34
Gegründet: 1919
Im hundertsten Jahr seines Bestehens hat sich Christian Goedeken als Lieferant der Gastronomie und des Zustell- großhandels fest etabliert.
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FischMagazin 8/2019 31