Page 3 - Fischmagazin 8-2019

Es hat schon etwas Ikonographisches, das Räucherlachskonfekt von Christian Goe- deken jr., denn die mundgerechten Häpp- chen sind eine Augenweide und ein überzeugen- des Produkt der Küchenkunst: feiner schottischer Räucherlachs geschichtet mit Frischkäsecreme auf westfälischem Pumpernickel und garniert in drei Varianten mit geröstetem Sesam, Blaumohn und Dill. „Der Pumpernickel-Hersteller Meste- macher hat unser Konfekt auf seiner Verpackung als Anrichtevorschlag abgebildet“, hebt Gerhard Prinz hervor, Vertriebsleiter von Goedeken. Und vor sechs Jahren wählten die Teilnehmer des da- maligen Fischwirtschaftsgipfels mehrheitlich das Konfekt zum „Besten Seafoodprodukt“ des Jah- res 2013 in der Kategorie Innovation. Karl-Heinz Führer beugt jedoch gerade auch mit Blick auf das Konfekt eventuellen Missverständnissen vor: „Der Lebensmitteleinzelhandel steht bei uns nicht im Fokus: Christian Goedeken produziert für den Zustellgroßhandel, der die Gastronomie beliefert.“
Sauber geschnittene Fischportionen
Convenience hatte sich die Manufaktur, die im August diesen Jahres ihr 100-jähriges Bestehen feiern kann, schon sehr früh auf die Fahnen ge- schrieben. Nur in den ersten Jahren nach Grün- dung am Fischmarkt Hamburg-Altona 1919 war Christian Goedeken eine klassische Fischgroß- handlung. „Schon in den 30er Jahren wurde bei uns portioniert“, erinnert Karl-Heinz Führer an die ersten Ansätze veredelter Fischprodukte. Sau- ber geschnittene Fischportionen und -filets sind noch heute ein Kernbestandteil des Sortiments, ob von der Lachsforelle, isländischem Saibling oder Zander aus Kasachstan, ob von der Dora- de mit Haut oder Rotbarbe und Sankt Petersfisch ohne Haut.
Goedeken profiliert sich mit einem Veredelungsgrad, der weit über das Portionieren und Filetieren hinausgeht: Räucherlachs-Roulade, gefüllt mit Frischkäsecreme mit schwarzen Oliven und Koriander.
TITEL
Christian Goedeken jr. feiert 100-jähriges Bestehen
Vorzeigeprodukte, über die
Vertriebler reden können
Hochwertige Seafood-Convenience-Produkte für die Gastronomie stellt die Manufaktur Christian Goedeken jr.
in Wentorf her. Dabei reicht der Grad der Veredelung von der perfekt geschnittenen Filetportion über Fischroula- den und das zum Klassiker avancierte Räucherlachskonfekt bis zu beeindruckenden Terrinen. Produziert wird, was der Kunde wünscht – und das auch für den Auslandsmarkt.
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FischMagazin 8/2019 27