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Gesamtmarkt TK verzeichnete ein kräftiges Plus und vermeldet neue Rekorde!“, fasst Sabine Eich- ner, dti-Geschäftsführerin, zusammen. „Das freut uns im Jubiläumsjahr ‚100 Jahre Tiefkühlung‘ ganz besonders! 1923 hat der US-amerikanische Pionier Clarence Birdseye die Schockfrostung erfunden und damit den Grundstein für den wachsenden Erfolg unserer Branche gelegt.“
LEH/Heimdienste: Stabilisierung auf hohem Niveau
Der TK-Absatz im LEH lag 2022 mit 1,974 Millionen Tonnen über sechs Prozent über dem Ergebnis von 2019 (1,861 Millionen Tonnen). Dies kann als In- diz dafür gewertet werden, dass in der Pandemie neue TK-Kunden gewonnen werden konnten bzw. die Konsumenten den Kauf von TK intensiviert ha- ben. Im Vergleich zu 2021 weist der Absatz im LEH zwar einen Rückgang um 5,5 Prozent auf (2021: 2,089 Millionen Tonnen), dieser geht jedoch eindeu- tig auf die Normalisierung des Alltagslebens nach dem Auslaufen der Corona-Restriktionen im Früh- jahr 2022 zurück. Die Menschen verzehren wieder mehr außer Haus – am Arbeits- und Ausbildungs- platz und in Restaurants.
Außer­Haus­Markt holt dynamisch auf
Der Außer-Haus-Markt erlebte 2022 mit dem Ende der Corona-Restriktionen einen deutlichen Wachs- tumsschub; der Umsatz im Gastgewerbe lag aber immer noch deutlich unter dem Vor-Pandemie- Niveau. Der TK-Absatz stieg um 14,9 Prozent auf 1,935 Millionen Tonnen (2021: 1,684 Millionen Tonnen, 2019: 1,973 Millionen Tonnen). Damit wurde
die bisherige Rekordmarke von 2019 bereits fast wie- der erreicht. „Wir beobachten im Außer-Haus-Markt einen Trend zu TK, weil die Produkte die hohen An- sprüche der Gastronomie in Kombination mit Kal- kulations- und Gelingsicherheit optimal erfüllen können“, sagt dti-Geschäftsführerin Eichner. „Profi- Küchen wissen die Vorteile von TK immer mehr zu schätzen: natürliche Frische, exzellente Qualität, sai- sonunabhängige Verlässlichkeit, lange Haltbarkeit, praktische Portionierung und Bevorratung sowie ho- he Wirtschaftlichkeit.“
Wachsende TK­Umsätze
Der TK-Gesamtumsatz stieg 2022 um 16,4 Prozent auf 18,54 Milliarden Euro (2021: 15,92 Milliarden Euro). Im LEH wuchs der Umsatz mit TK-Produk- ten um 5,7 Prozent auf 10,22 Milliarden Euro (2021: 9,67 Milliarden Euro) und überschritt damit erst- mals die 10-Milliarden-Marke. Im AHM erhöhte sich der TK-Umsatz um 33,1 Prozent – von 6,26 Milliarden Euro 2021 auf 8,33 Milliarden Euro in 2022. Diese Steigerungen gehen vor allem auf die notwendi- gen Preisanpassungen im Zuge der Energie- und Rohstoffkrise nach dem russischen Überfall auf die Ukraine zurück.
Die isolierten Zahlen für TK-Fisch sind für das Ab- satzvolumen mit 5,2 Prozent rückläufig und fielen von 306.600 t im Jahr 2021 auf 290.529 t im zurücklie- genden Jahr. Der Rückgang im LEH (-11,6 %) wurde dabei ausgeglichen vom Anstieg im AHM (+11,5 %). Die Mengenentwicklung in den fünf Unterkategorien ‚Fischfilets natur‘, ‚Fischgerichte‘, ‚Fischstäbchen‘, ‚pa- nierter Fisch‘ sowie ‚restl. Fisch und Meeresfrüchte‘ finden Sie in der Tabelle.
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ABSATZSTATISTIK
Die Menschen verzehren wieder mehr außer Haus – am Arbeits­ und Ausbildungs­ platz und in Restaurants.
Absatzstatistik für Tiefkühlprodukte 2022
Inlandsabsatz in Tonnen Quelle: dti
Lebensmittelhandel
Außer-Haus-Markt
Gesamtmarkt
2021
2022
+/–
2021
2022
+/–
2021
2022
+/–
Fisch gesamt
Fischfilet natur
222.378
196.644
33.934
–11,6%
–15,1%
84.223
18.809
93.886
19.335
+11,5%
+2,8%
306.600
58.778
290.529
53.269
–5,2%
39.969
–9,4%
Fischgerichte
46.157
40.987
–11,2%
5.320
6.391
+20,1%
51.477
47.379
–8,0%
Fischstäbchen
70.587
63.246
–10,4%
3.751
4.214
+12,3%
74.338
67.460
–9,3%
Panierter Fisch
40.162
35.142
–12,5%
42.403
49.866
+17,6%
82.565
85.008
+3,0%
Sonst. Fisch + Meeresfrüchte
25.502
23.334
–8,5%
13.940
14.079
+1,0%
39.442
37.414
–5,1%