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- werden im Laufe der Alterung schwarz am Bauch,
- das sichtbare Fleisch am Kopfansatz wird matt und bekommt eine gelbli- che Färbung,
- die Garnele wird schmierig,
- und es bildet sich ein schwefelartiger
Geruch.
Garnelen ohne Kopf und Schale wer- den gefroren oder getaut geliefert und dürfen nicht länger als drei Tage zum Verkauf angeboten werden, nachdem sie komplett aufgetaut sind. Hier wird
- das Fleisch zunächst dunkler, matt
und schmierig, bevor
- es sich gelblich verfärbt und ein ein-
deutiger Schwefelgeruch entsteht.
n Schalentiere
Austern sind mit einem Packdatum versehen und dürfen bis zu sieben Tage danach zum Verkauf angeboten werden. Es besteht jedoch keine Ga- rantie, dass die Austern auch so lange lebendig/frisch bleiben. Eine Kontrolle ist wichtig.
Miesmuscheln werden mit Packdatum und MHD versehen. Auch hier gibt es keine Garantie, dass die Muscheln bis zum MHD lebendig/frisch bleiben. Nach dem MHD sollten die Muscheln auf keinen Fall mehr verkauft werden, auch beschädigte Schalen sollten nicht an Kunden weitergegeben werden.
- Wenn geöffnete Austern oder Mu- scheln sich nach dem Klopftest nicht mehr schließen, dann müssen sie aussortiert werden.
- Auch bei Schalentieren entsteht ein schwefelartiger Geruch, wenn sie alt/tot sind.
n Weichtiere
Weichtiere wie zum Beispiel Tinten- fisch werden überwiegend gefroren oder getaut geliefert. Im Laufe der Al- terung wird das Fleisch schmierig, es bildet sich ein gelblicher Film auf der Oberfläche sowie ein schwefelartiger Geruch.
Stremellachs frisch ...
... und alt.
VERKAUFSKUNDE
60 FischMagazin 8/2023
www.fischmagazin.de
Am Schwanz der geräucherten Makrele zeigen sich Alterungszeichen. Die Haut zieht sich zusammen und das Fleisch wird fest.