Page 23 - FM_06-2021

KANADA
südlichen Nachbarn USA, besonders in den großen Städten des Landes.
Angesichts der Weite Kanadas dürfte es kaum über- raschen, dass die lokalen Fischereien und kulinari- schen Präferenzen erhebliche Unterschiede aufwei- sen. In den vier Küstenprovinzen am Atlantik hat die Hummerfischerei enorme wirtschaftliche Be- deutung, was sich auch in der regionalen Küche und Gastronomie niederschlägt. Bei uns gilt Hummer (Homarus americanus) als besondere Delikatesse für feierliche Anlässe, an Kanadas Ostküste ist er ein ebenso alltäglicher Snack wie hierzulande die Cur- rywurst. Am Pazifik im Westen des Landes sind die Küchentraditionen hingegen mehr von Wildlachsen geprägt. Zu den regionalen kommen noch kulturelle Einflüsse. Im Osten bei Québec servieren die Restau- rants bevorzugt französisch inspirierte Gerichte. Im Westen rund um Vancouver machen sich hingegen eher die britischen Traditionen bemerkbar. Mit sei- nem jährlichen Pro-Kopf-Verbrauch an Fisch und Seafood, der seit den 1990er-Jahren zwischen 7 und 10 kg verharrt (2020 lag er laut Statistics Canada bei 8,6 kg), bleibt der Durchschnittskanadier aber deut- lich hinter dem mittleren Niveau in der EU zurück. Der relativ geringe Verzehr führt zu Überschüssen bei einigen Seafoodarten, denn Fischerei und Aqua- kultur produzieren mehr, als im Land selbst nachge- fragt wird.
Schalen- und Krustentiere dominieren die Fischerei
Kanadas Fischereistatistik weist für das Jahr 2019 Gesamtanlandungen in Höhe von 560.760t aus. Die Grundfischerei, die auf zwölf demersalen Fisch- spezies basiert, war daran mit Fängen in Höhe von 76.186 t beteiligt. Mehr als 50.000 t trugen allein die mengenmäßig dominierenden Arten Schellfisch
Laut FAO gehört Kanada, das wertmäßig annähernd drei Prozent zum globalen Seafoodhandel beisteuert, zu den Top Ten der Fisch- und Seafoodexportnationen.
Historisch verbunden mit Kanada bieten wir beste kanadische Qualitäten Aal, Hummer, Wildlachs und vieles mehr
Rassau Seafood GmbH
Virchowstr. 17 · 22767 Hamburg Tel. +49 (0) 40-37 60 02-0
Fax +49 (0) 40-363 117 www.info@rassau-seafood.de www.rassau-seafood.de
Hochwertige TK Produkte für Industrie | Großverbraucher | C&C | LEH. Wir beraten Sie gerne!