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Forellenzüchter oft die einzige Möglichkeit, auskömm- liche Erträge zu erwirtschaften. Diese Strategie macht den Forellenzüchter nicht nur zum Erzeuger, sondern auch zum Verarbeiter und Vermarkter seiner Fische. Wie jedes Unternehmen müssen auch Forellenzuch- ten unter wirtschaftlichen Gesichtspunkten betrieben werden, um am Markt bestehen zu können, was unter den umweltpolitischen und verwaltungsrechtlichen Rahmenbedingungen, die von der EU und Deutsch- land gesetzt werden, zunehmend schwerer fällt, an einzelnen Standorten inzwischen sogar den Fortbe- stand der Forellenzuchten gefährdet. Zumal sich die Betriebe, soweit sie ihre Vermarktungskonzepte nicht ausschließlich regional ausgerichtet haben, im harten internationalen Wettbewerb behaupten müssen, der unter ungleichen Bedingungen (nicht überall sind die Umweltauflagen ebenso streng wie in Deutschland), vereinzelt auch mit unfairen Methoden (z. B. staatliche Finanzhilfen, Dumpingpreise) ausgefochten wird.
Forellenzucht auf hohem technologischem Niveau
Gemessen am Produktionsvolumen mag die Forel- lenzucht Deutschlands im internationalen Vergleich vielleicht relativ unbedeutend erscheinen, doch die- se Bewertung wäre vorschnell, unvollständig und
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WARENKUNDE
Forellenproduktion in den EU-Ländern (inkl. UK)
300
n große Forellen > 1,2 kg
n kleine Forellen < 1,2 kg 250
200
150
100
50
0
Quelle: FAO, FEAP
Kaum ein Forellenbetrieb – und sei er auch noch so klein – verzichtet auf die Möglichkeit zum Direkt- vertrieb seiner Fische und Fischprodukte.
ungerecht. Zum Gesamtbild gehört nämlich auch, dass die Mehrzahl der Betriebe nachhaltig und um- weltschonend auf hohem technischem und biolo- gischem Niveau unter strikter Beachtung geltender gesetzlicher Vorgaben arbeitet. Aufzuchttechnologi- en und Geräte sind erprobt und haben sich im Pra- xiseinsatz bewährt, das verwendete Futter ist von höchster Qualität und das Personal hervorragend ausgebildet. Was die Professionalität der Forellen- produktion angeht, müssen deutsche Fischzüchter international keinen Vergleich mit den Besten der Branche scheuen. Das gilt umso mehr, wenn man
Die wirtschaft­ liche Bedeutung der Regen­ bogenforelle resultiert fast ausschließlich aus der Aqua­ kultur dieser Fischart. Wild­ fänge machen nur 0,1 Prozent des Gesamtauf­ kommens aus.
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FischMagazin 9/2020 55
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Produktionsmenge in 1.000 t