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In vielen Fischabteilungen von Supermärkten werden Regenbogenforellen heute vor den Augen der Kunden auch absatzfördernd hinter der Theke geräuchert.
WARENKUNDE
Import ist unverzichtbar
Nach Angaben des Statistischen Bundesamtes er- zeugten Deutschlands Forellenzüchter 2019 annä- hernd 6.200 t Portions- sowie 1.600 t Lachsforellen. Diese Statistik besitzt jedoch nur begrenzte Aussa- gekraft, denn bis 2011, als die Daten noch alljährlich vom Verband der Deutschen Binnenfischerei (VDBi, heute VDBA) erhoben wurden, lag die Menge min- destens doppelt so hoch. Damals soll die gesamte Salmonidenerzeugung (einschließlich Bachforel- le, Bach- und Elsässer Saibling) 25-26.000 t erreicht haben, woran Regenbogenforellen zu über zwei Dritteln beteiligt waren. Ob sich die ungefähre Hal- bierung der Produktionsmenge allein durch die Umstellung der Datenerhebung (Destatis) erklä- ren lässt, bleibt fraglich. Zumal es Zweifel gibt, ob ein solch drastischer Rückgang in der Realität tat- sächlich stattgefunden hat. Sicher ist jedoch, dass deutsche Forellenzüchter auch zu Zeiten einer ver- meintlich höheren Produktion nur einen geringen Teil der Binnennachfrage decken konnten. Damals ging man allgemein von einem Importanteil um 50% aus. Angesichts der heutigen Produktionszah- len dürfte der deutsche Anteil an der Versorgung
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Regenbogen­ forellen gehören zweifellos zu den sichersten, gesündesten, nahrhaftesten und schmack­ haftesten Speisefischen, die uns aus Aquakultur
zur Verfügung stehen.
Wichtigste Erzeugerländer von Lachsforellen (Regenbogenforellen)
250
200
150
100
50
0
Datenquelle: Tveteras, Nystoyl & Jory
n Chile
n Norwegen n Russland n Finnland n Sonstige
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FischMagazin 9/2020 53
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Produktionsmenge in 1.000 t