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REGENBOGENFORELLE
Als „Schaufische“ sind geräucherte Forellen, teilweise enthäutet und ansprechend dekoriert, ein besonderer Blickfang auf jedem Buffet.
»Ein relativ kleines, aber erlesenes Produktsegment sind Feinkost­ salate und Marinaden auf Grundlage von Regenbogen­ forellen.
„Nordholmer Fisch-Buffet“ bietet Aldi Nord einen Räucherforellensalat mit Apfel in Meerrettich-Creme an und Grossmann Feinkost (Reinbek) stellt einen Räucherforellensalat her, der mit Äpfeln, Zwiebeln und Ei in einer Joghurt-Marinade zubereitet ist. Die Franzosen schätzen ihre Forellenterrinen und wer den Aufwand der eigenen Herstellung nicht scheut, findet im Internet Dutzende Rezeptempfehlungen für interessante Salate – fast ausnahmslos mit Räu- cherforellen. Beispielhaft seien hier die Räucherfo- rellenmousse mit Nordseekrabben (soll als Aufstrich auf Nussbrot besonders lecker schmecken) sowie verschiedene Salate mit Mozzarella, mit Sahnemeer- rettich, mit Papaya und Avocado oder ‚Swedish Style‘ mit Äpfeln erwähnt.
Forellenkonserven und Lachsforellenprodukte
Was für Feinkostsalate gilt, trifft ebenso auf Konser- ven zu: die Fischrohware ist einfach zu teuer, um den preiswerten Massenmarkt zu bedienen. Konserven- erzeugnisse mit Forellen werden meist als exquisite Delikatessen im Premiumsegment gehandelt. Auf- fällig ist, dass die Anbieter auch bei Konserven vor- zugsweise geräucherte Forellenfilets verwenden. Ei- ne der wenigen Ausnahmen ist das Forellenfilet mit drei Ölen (Oliven-, Pflanzen- und Mandelöl), das die Konservenfabrik Chancerelle aus Douarnenez un- ter der Marke „Phare d’Eckmühl“ anbietet. Der 1853
gegründete Betrieb ist die älteste noch in Betrieb befindliche Sardinen-Konservenfabrik der Welt. Mit 6,49 Euro/130 g Dose (80g Abtropfgewicht) ist der Preis im gehobenen Bereich angesiedelt. Auch die mild geräucherten Forellenkoteletts (100 g-Dose) in Sonnenblumenöl von River Fish (Serbien) werden als Premiumprodukt beworben. Nach Aussage des Herstellers stammen die Forellen aus Quellwasser- Aquakulturen des Zlatibor-Berglandes.
Die geräucherten Regenbogenforellenfilets in rei- nem Olivenöl und Salz von Roland (7,45 $/105 g Do- se) werden in Portugal hergestellt. Die Filets kom- men mit Haut in die Dose, was angeblich „mehr
Das Sortiment an Konservenprodukten auf Grundla- ge von Forellen, meist geräucherte Filets, ist derzeit zwar überschaubar, jedoch durchaus erlesen.
46 FischMagazin 6-7/2020
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