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IFFA Frankfurt
Grasselli S.p.A./Thielemann Trading
Die Zukunft des gewichtsgenauen, vertikalen Portionierens
Die Grasselli S.p.A. und die Thielemann Trading GmbH werden in Frankfurt die neuesten technischen Lösungen zum vertikalen und gewichtsgenauen Schneiden und Portionieren von Fleisch zeigen
(Halle 12 Stand C70).
Dazu zählt u.a. der neue Grasselli OSL Portionsschneider. Er wur- de für das gewichtsgenaue verti-
kale Schneiden von frischen Produkten ohne Knochen entwickelt. Mit verschie- denen Programmeinstellungen werden unterschiedlichste Teilstücke zielgenau mit hoher Ausbeute geschnitten, sowohl auf Gewicht als auch auf Scheibenstär- ke. Die OSL ermöglicht laut Hersteller außerdem die Aufteilung des Schnitt- guts in verschiedene Bereiche und liefert perfekt egalisierte Portionen, je nach Programm. Zu den weiteren Fea- tures der OSL zählen die Trennfunktion von An- und Abschnitten, Portionen und Scheibengruppen in der Maschine.
Der OSL Portionsschneider bietet Gras- selli zufolge des Weiteren verschiedene Funktionen und Schnittprogramme, die es ermöglichen, den Schneideprozess mit höchster Ausbeute und Qualität der Scheiben zu optimieren. Höchste
Präzision beim Erreichen der Zielge- wichte bleibt bei der Maschine das Maß der Dinge. „Die OSL erkennt die Form, Größe und Eigenschaften des eingehen- den Produkts und kann so eingestellt werden, dass das gewünschte Gewicht ausschließlich innerhalb eines be- stimmten Satzes von Dimensionspara- metern erreicht wird“, so Grasselli. Die OSL kann Produkte verschiedener For- men, Gewichte und Größen verarbeiten und passt den Schneideprozess und das Programm automatisch an jedes einge- hende Produkt an, um den Abschnitt deutlich zu minimieren.
Mit der PCS-Schneidmaschine geht Grasselli neue Wege beim Portionieren von knochenlosem Rotfleisch wie zum Beispiel von Roastbeef oder Entrecote. Konzipiert ist die PCS-Schneidmaschine
Der neue Grasselli OSL Portions- schneider wurde für das gewichtsge- naue vertikale Schneiden von frischen Produkten ohne Knochen entwickelt.
für das Schneiden von gewichtsgenau- en Einzelportionen. Zu den Features der Maschine zählen laut Hersteller das leistungsstarke Schneiden, sowohl auf Gewicht als auch auf Stärke sowie höchste Präzision im Hinblick auf das gewünschte Ergebnis. Die PCS kann frische Teilstücke mit positiver Tempe- ratur oder auch angefrostete Produkte schneiden. Diese Scheibenschneidma- schine ist so konzipiert, dass je nach eingestelltem Rezept perfekt parallele Scheiben gewichtsgenau geschnitten werden. Mit der zusätzlichen Funkti- on, die es erlaubt, das Produkt in ver- schiedene Abschnitte mit individuel- len Schneidparametern zu unterteilen, wird das Resultat auf äußerst flexible Weise optimiert, und das selbst bei un- regelmäßiger Produktform, so Grasselli.
Konzipiert ist die PCS-Schneid- maschine für das Schneiden von gewichtsgenauen Einzelportionen.
52 Fleischmagazin 4/2025