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Technik
Das Total Vacuum Prinzip basiert
auf einer Vakuum- füllmaschine mit Vakuumtrichter und Vorratstrichter.
Vemag Maschinenbau
Perfekte Rohwurst dank
intensivem Vakuumeinsatz und
gleichmäßiger Zerkleinerung
Rohwurst mit einer intensiven Fleischfarbe und einem porenfreien Anschnitt wirkt attraktiv auf Konsumenten. Um diese Merkmale für eine hohe Produktqualität zu unterstützen, hat Vemag Maschinenbau ein Vakuum- system entwickelt, das durch zwei getrennte Vakuumbereiche einen intensiveren Vakuumeinsatz bei kom- pakten Rohwurstbräten zulässt. Wolfen, Trennen und Füllen in einem Produktionsprozess unterstützt
die optimale Rohwurstherstellung.
Eine intensive Fleischfarbe, die gleichmäßige Verteilung von Ma- gerfleisch und Speck, ein poren-
freier Anschnitt bei Wurstwaren – nur was einladend und appetitlich wirkt, findet auch den Weg zum Verbraucher. Für den Hersteller wiederum ist ent- scheidend, dass er die gleichbleibend hohe, einheitliche Qualität seiner Pro-
dukte durch beste Reproduzierbarkeit sicherstellt – bei größtmöglicher Wirt- schaftlichkeit.
Es geht um die Wurst
Sauerstoff aus der Luft hat einen we- sentlichen Einfluss auf die Farbaus- prägung und Farbhaltung von
Rohwurstprodukten. Durch seine Ein- wirkung kann mittels Reaktionen des Muskelfarbstoffs Myoglobin die Brät- farbe von grau bis leuchtend rot variie- ren. Dieser Farbwechsel spielt sich in der ersten Reifungsphase der Rohwurst innerhalb weniger Tage ab und sollte in einem intensiv roten, stabilen Farbton enden. Da der Sauerstoff vor allem die
60 FleischMagazin 5/2021