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»Mein Anspruch ist, den hohen Standard, den wir erreicht haben, in den kommenden Jahren zu halten.
wurden sämtliche Regale und nahezu alle Hängevorrichtungen für Wurst und Fleischwaren entfernt und stattdessen Video-Monitore eingezogen, die die klassischen, von Hand beschriebenen Schiefertafeln ersetzen und dabei hel- fen, Zeit einzusparen, die früher für das häufige und umständliche Beschriften draufging. Ein zusätzlicher Screen be- findet sich außen an der Hauswand. „Bei uns wird nichts mehr aus den hin- teren Bereichen nach vorne verkauft, weil diese sich unserer Erfahrung nach der Wahrnehmung der Kunden entzie- hen, daher wird bei uns nur das verkauft, was der Kunde vorne im Tresen auch se- hen kann“, so Marie-Luise Schlammerl. Hinzu kamen aus praktischen wie hy- gienischen Gründen elektrische Türen zwischen Laden und Küche bzw. Kühl- raum sowie Hohlkehlen anstelle von
Bereits seit zehn Jahren setzt die Metzgerei Schlammerl Zahlautomaten für alle Bezahlvorgange im Geschäft ein und ist damit bisher nach eigenen Angaben sehr gut gefahren.
Ebenfalls sehr beliebt bei den Kunden und heute ein absolutes Muss im Metzgerei-Geschäft: Die heiße Theke (rechts im Bild zu sehen).
Handwerk
Silikonfugen im Boden, sodass sich der Raum nun einfacher reinigen lässt. We- niger ist mehr lautet somit im Ergebnis die zugrunde gelegte Strategie des Um- baus, der sich nach Angaben der Metz- gerei Schlammerl auf rund eine halbe Million Euro belief.
Klares Konzept für die Zukunft
Trotz der erheblichen Investition sei der Entschluss damals goldrichtig gewesen, wie Brigitte und Marie-Luise Schlammerl heute resümieren. „Unsere Mitarbeiter haben sich binnen kürzester Zeit an die neue Arbeitsumgebung gewöhnt, keiner möchte seitdem seinen neuen Arbeits- platz missen“, so Brigitte Schlammerl, die sich außerdem darüber freut, dass der Verkauf dank der neuen Einrichtung nun weitaus effizienter abläuft als zuvor.
Vor allem mit Blick in die Zukunft und in Richtung Unternehmensnachfolge sei die Investition der richtige Schritt gewesen. „Wir haben das Geschäft mit klaren Strukturen und einer klaren Linie ausgestattet und so geplant, dass es in den kommenden Jahren mit wenig Auf- wand allein von einer Person weiterge- führt werden kann, sollten mein Mann und ich uns komplett aus dem Geschäft
zurückziehen“, so Brigitte Schlammerl. Zum Beispiel können neue Mitarbeiter schnell und einfach eingearbeitet wer- den, weil auch die Abläufe im Laden ein- fach gehalten sind. „Mein Anspruch ist, den hohen Standard, den wir erreicht ha- ben, in den kommenden Jahren zu hal- ten“, so Marie Luise Schlammerl. Zwar könne keiner die Zukunft mit Sicherheit voraussagen. „Für mich steht aber fest, dass ich die klare und erfolgreiche Linie meines elterlichen Betriebs fortführen werde“, sagt sie. Von „hippen Rezepten“ oder neuen Konzepten halte sie nichts „Ich weiß, dass das, was wir machen, gut ist, warum also sollte ich daran etwas ändern ?“, sagt die junge Chefin selbst- bewusst und begibt sich hinter die Be- dientheke. Die nächsten Kunden wollen schließlich bedient werden. beh
Info
Metzgerei Schlammerl OHG
Ottostraße 65 · 85521 Ottobrunn Tel.: (089) 896 09 06 20
Mail: info@schlammerl.de www.metzgereischlammerl­ohg.de
Gründung: 1947 Mitarbeiter: 17
FleischMagazin 4/2021 55