Page 33 - FL-04_2021

dass Verarbeiter ihre Gewinne steigern, die Produktqualität verbessern und die Haltbarkeit verlängern können.
Pioniere in der Portionierung
Marel ist seit mehr als 20 Jahren auch bei Portionsschneidern Innovations- treiber. Mit mehr als 2.000 weltweit in- stallierten Maschinen helfen diese An- lagen den Verarbeitern, mit den sich ändernden Anforderungen ihrer Kun- den Schritt zu halten. „Mit intelligen- ten, beschleunigten und hochpräzisen Portioniersystemen für Verarbeiter aller Größen sind unsere Schneidanlagen zu Branchen-Benchmarks geworden. Sie sind führend in Bezug auf Rückverfolg- barkeit und Lebensmittelsicherheit und maximieren die Produktausbeute, Qua- lität und den Durchsatz. Dank höchster Genauigkeit und minimalem Give-Away wird eine nahezu 100%ige Produktaus- lastung erreicht und der Gewinn erheb- lich gesteigert “, sagt Marek Stark stolz.
Die Serien I-Cut und V-Cut sind Por- tioniermaschinen, die zur Erhöhung der Rohmaterial-Ausbeute, zur Ver- besserung der Primärproduktion und für eine sofortige Optimierung der Ge- samtergebnisse entwickelt wurden. Als
Der Markt für Burger verändert sich und er verändert sich rasant. In den letzten zwei Jahrzehnten hat der Trend zu Qua- lität, Geschmack und Abwechslung un- ter anderem zur Entwicklung des Pre- mium-Burgers geführt. Aufgrund seiner Beliebtheit haben Fast-Food-Ketten, Cafés, High-End-Restaurants und Ein- zelhändler ihre Menüs und Produktpa- letten um verschiedenste, hochwertige Burger erweitert.
Mehr als nur ein Burger
Der preisgekrönte PremiumFormer ist eine einzigartige Lösung für die Herstel- lung frischer Burger, die Qualität, Flexi- bilität und Produktkonsistenz gewähr- leistet. Der PremiumFormer verwendet eine Ultra-Niederdruckformung, um die Struktur und Textur der Fleischmas- se beizubehalten und ermöglicht eine Vielzahl von Faserorientierungen für Burger. Austauschbare Formen ermög- lichen die einfache Erstellung verschie- dener Formen. Der Wechsel zwischen unterschiedlichen Burgersorten dauert nur wenige Minuten.
Auch während der Pandemie garantiert Marel seinen Kunden und Anwendern aus der Fleisch- industrie sicheren Service.
ideale Lösung für die hochpräzise Porti- onierung von knochenfreiem Rind- und Schweinefleisch in Stücke mit festem Gewicht verfügt der I-Cut über einen leistungsstarken Computer und ein fortschrittliches Lasersichtsystem. Der V-Cut mit dem Prinzip des volumetri- schen Schneidens sorgt für beispiellose Genauigkeit und minimales Give-Away.
Über den benutzerfreundlichen Touch- screen lassen sich gleichbleibend exak- te Endgewichte einstellen, dabei sorgt Automatisierung für erhebliche Arbeits- einsparungen. Um den Vorschriften zur Lebensmittelsicherheit zu entsprechen, wurden die Maschinen für eine einfache und gründliche Reinigung ausgelegt.
Mit den Treif-Anlagen beinhaltet das Portionierungsportfolio von Marel seit dem letzten Herbst nun auch Systeme zum Portionieren von Bone-In-Produk- ten. Die Treif Falcon-Linie ermöglicht schnelles Schneiden mit maximalem Durchsatz und kontinuierlich zuverläs- sige Präzisionsschnitte bei Fleischstü- cken mit Knochen. Mit einer Tandem- Kontrollwaage und einem 4D-Bildverar- beitungssystem ermittelt die Maschine die optimale Nutzung des Produkts. Ein doppeltes Fixierungssystem sorgt wäh- rend des schnellen Schneidevorgangs
für Stabilität. Die Teile werden perfekt entlang des Förderbandes positioniert und anschließend mithilfe von Robo- tertechnologie in Schalen geladen und ausgerichtet.
Mit einer großen Auswahl an Portions- schneidemaschinen ist es möglich, eine breite Palette von Produkten herzustel- len. Unabhängig von der Größe oder den Anforderungen der Produktion bie- ten die Portionsschneider von Marel ei- nige Vorteile:
n Schneiden mit optimaler Rohstoffausnutzung
n
n
n
Hochgeschwindigkeitsschneiden mit hoher Präzision
Optionen für fixes Gewicht und / oder feste Dicke
Benutzerfreundlich und mit flexibler Softwareunterstützung
Veränderte Verbraucherwünsche bieten Chancen
Titel
FleischMagazin 4/2021 35