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TECHNIK
Die Kammern der Vertical plate freezers (VPF) lassen sich arbeitssparend befüllen. In der hinteren Reihe erkennt man die fertigen Frostblöcke nach dem Entfernen der Platten.
oder untereinander fest und können nach der Passage einzeln aus dem Froster entnommen werden. Häufig ist auch nur im vorderen Bereich des Laufbandes ein gewisser Luftstrom notwendig, denn wenn die Filets erst- mal außen gefroren sind und somit genügend Festigkeit haben, kann der Luftstrom deutlich reduziert werden.
Direkter Kontakt beschleunigt den Gefrierprozess
Neben Air blast freezern werden in der Fischindustrie vor allem Plattenfroster verwendet. Ihr Einsatz ist überall dort sinnvoll, wo regelmäßig geformte Pro- dukte, etwa Kartons und Filetblöcke, schnell und kostengünstig eingefrostet werden sollen. Standardversion dieser Anlagen sind Horizontal plate freezer (HPF), bei denen die vom Kühlmittel durchströmten Platten horizontal ange- ordnet sind. Sie bestehen zumeist aus Aluminium und lassen sich per Hyd- raulik auseinander und aufeinander zu
bewegen. Dadurch können zwischen ihnen unterschiedlich dicke Produk- te (üblicherweise 30 bis 100 mm) mit dosiertem Druck, der für gewöhnlich zwischen 70 und 280 mbar liegt, einge- klemmt werden. Der ausgeübte Druck presst die Kühlplatten eng an das Ge- friergut, was den Wärmetransfer beim Einfrosten verbessert. Außerdem wird dadurch verhindert, dass sich das Pro- dukt beim Einfrosten ausdehnt, denn das enthaltene Wasser nimmt bekannt- lich an Volumen zu, wenn es zu Eis er- starrt. Bei Vertical plate freezern (VPF) sind die parallelen Kühlplatten nicht waagerecht, sondern senkrecht an- geordnet, wodurch eine Serie kleiner Kammern entsteht, die bis zu einen Meter breit, einen halben Meter hoch und zwischen 25 und 130 cm dick sein können. VPF haben den Vorteil, dass sich das Gefriergut nach und nach von oben in die Kammer einfüllen lässt. Sie eignen sich besonders zum Frosten von ganzen Fischen, weshalb dieses Verfah- ren oft auf Schiffen zum Einsatz kommt („frozen-at-sea“). Die gefangenen
Fische werden rund oder h&g in die Kammer geschichtet und bilden nach dem Einfrosten kompakte Blöcke, die sich platzsparend in den Kühlräumen an Bord verstauen lassen.
Automatische Plattenfroster sind ei- ne spezielle Bauvariante des HPF, die gelegentlich in kontinuierlich arbei- tenden Verarbeitungslinien zum Ein- satz kommen. Bei ihnen klemmen die zumeist verpackten Produkte zwi- schen Kühlplatten, die während des Gefriervorganges fließbandartig wei- ter vorwärts wandern. Hauptvorteil dieser Technik ist ihre kontinuierliche Arbeitsweise, denn es gibt keine Still- standszeiten, die beim Beschicken und Entladen von Plattenfrostern ansons- ten unvermeidbar sind.
Frosten mit flüssigem Stickstoff
Das schnellste Verfahren zum Tief- gefrieren sind Liquid Nitrogen Free- zer (LNF), mit denen die meisten
80 FischMagazin 8/2023
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