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Verantwortlich für die Vermarktung frischer Hanse- Garnelen: Neuzugang Florian Felka (Vertriebsleiter) und Martin Schwarzmüller (Marketingleiter).
beim Ei, nicht einmal ein Promille der Garnelen, bei uns überleben von einer Lieferung etwa 70 %“, sagt Rupert Baur, denn: „Ein bisschen Schwund ist im- mer.“ Die geringe Sterblichkeit ist auch auf die aus- geklügelte Wasseraufbereitung zurückzuführen. Das Wasser ist permanent im Fluss und wird ausschließ- lich mit Hilfe von ohnehin notwendiger, gerichteter Lufteinblasung kontinuierlich durch einen Biofilter geleitet. Durch die zirkulare Strömung werden Fest- stoffe wie die Panzer der Garnelen oder nicht ge- fressenes Futter in die Mitte der Becken gespült, von dort abgesaugt und aus dem Wasser herausgefiltert. Das Reinigungssystem wird in die Becken integriert, ein mechanischer Filter außerhalb der Anlage schei- det nur die Panzer aus dem Kreislauf aus. Die ers- te Reinigungsstufe, die Nitrifikation übernehmen Bakterien auf hunderten, etwa daumengroßen „Bio- Balls“, wie Baur sie nennt. Die zweite Reinigungs- stufe, die Denitrifikation und die Filterung von Mi- kroplastik finden in einem Kreislauf außerhalb der Becken statt.
Unsere Garnelen sind nicht nur für Sterne­ Köche, sondern für ganz normale Leute, die ein­ fach gerne gut essen und gerne gut kochen.
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FischMagazin 8/2023 25
TITEL
Die vergleichsweise tiefen Becken dokumentieren, dass HanseGarnelen zu den Befürwortern jener The- orie gehört, dass sich White Shrimps nicht nur am Boden bewegen, sondern in der gesamten Wasser- säule. Die Besatzdichte liegt mit 5 kg/m3 bei einer für Indoor-Farmen üblichen Dichte. „Wie der Mensch, so hat die Garnele einen Wohlfühlabstand, wobei der Platzbedarf des kleinen Tieres durch seine Füh- ler bestimmt wird“, erklärt Rupert Baur. So können in jedem Becken bis zu 200.000 Shrimps gehalten wer- den. Ein langsamer Lichtwechsel und die Vermei- dung plötzlicher Geräusche gewährleisten, dass die schreckhaften Tiere nach Möglichkeit nicht sprin- gen, denn beim Sprung gegen die Betonmauer kön- nen sich die Garnelen durchaus ihr Genick brechen. Netzabspannungen verhindern, dass die auch spon- tan springenden Tiere aus dem Becken gelangen.
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Auch Sterne-Koch Stefan Fäth arbeitet mit frischen HanseGarnelen.
Seal Gin Prawn Inside mit frischen HanseGarnelen „Ein frischer Gin mit Norden drin“
Ein spannendes Geschmackserlebnis jen- seits des Mainstreams hat HanseGarnelen in Kooperation mit den Gründern von
Seal Gin aus Hamburg, Vicky und Tjalf Nienaber, kreiert: Frische HanseGarnelen verleihen dem Seal Gin Prawn Inside ein komplexes Aroma und einen einzigartigen Genuss. „Der Spaß am Gin trinken hat
uns auf die Idee gebracht, einen individu- ellen und streng nach den Richtlinien des London Dry-Verfahrens hergestellten Gin zu entwickeln“, sagt Rupert Baur – „ein fri-
scher Gin mit Norden drin“. Und er betont: „Wenn Sie sich konzentrieren, können Sie die zusätzlichen Botanicals – allesamt in
Bio-Qualität – rausschmecken: Thai-Basili- kum, Korianderblatt, Zitronengras, Galgant und Kaffir-Limette. Und wenn Sie sich nicht drauf konzentrieren, ist es einfach nur ein sehr harmonischer Gin.“ Die aus einem Zypressengewächs mit dem Namen
„Wacholder“ hergestellte Trend-Spirituose kann als Aperitif genossen oder zum Ko- chen verwendet werden. bm
„Ein außergewöhnlicher Gin, der in seiner Geschmacksvielfalt Gin auf ein neues Level hebt und ein Genussaben- teuer für schöne Momente im Leben
ist“, schwärmt HanseGarnelen-Gründer Rupert Bauer (rechts, mit Tjalf Nienaber).
FOTO: HANSEGARNELEN
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