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Grilltipps für Fisch und Seafood
Festkleben am Rost vermeiden: Fischfilets kle-
ben gerne am Rost fest und zerfallen beim Wen- den. Um das zu verhindern einfach ein paar Zitronen- scheiben auf das Rost legen und darauf das Fischfilet grillen – so kann es nicht hängen bleiben und bekommt ein leckeres Zitronen-Aroma.
Garzeit: Je dicker und größer der Fisch, desto län-
ger die Garzeit. Sie liegt zwischen fünf bis 20 Mi- nuten. Für die Garprobe mit einem Messer in die dickste Stelle des Fischs stechen und etwas auseinanderschie- ben. Ist das Fleisch nicht mehr durchscheinend, sondern kräftig weiß, ist es gar.
Marinaden auf Öl-Basis eignen sich besonders
für ganze Fische. Damit verhindert man, dass diese am Rost anbacken. Sie können mit Ingwer, Senf, Zwiebeln, Zitronenschale und Kräutern nach eigenem Geschmack aufgepeppt werden. Die Marinade vorher et- was abtupfen – sonst tropft Öl in die Glut und es qualmt.
Kräuter: Wird Fisch als Päckchen in Alufolie oder
Bananenblättern gegart, kann man ihn mit tro- ckenen oder frischen Kräutern einreiben. Dafür eignen sich besonders Thymian, Dill oder Rosmarin. Chili oder Zitrone geben zusätzliche Würze. Wird der Fisch einge- schnitten, wird alles besser aufgenommen.
Abstand zur Glut: Das Rost wird höher gehängt
als beim Fleisch-Grillen und der Fisch am besten am Rand des Grills platziert, wo es nicht allzu heiß ist.
Auf der Haut grillen: Wie auch die Haut, kann
man die Schuppen mitgrillen. Einfach den Fisch auf der Hautseite grillen, dann hat das Fleisch mehr Halt und bleibt zudem saftig. Die krosse Haut kann man am Ende mitessen.
Ganze Fische einspannen: Doraden, Wolfs-
barsch oder Forellen haben ein festes Fleisch und kommen im Ganzen auf den Grill. Damit sie beim Wenden nicht zerfallen, gibt es spezielle Grillkörbe oder Fischzangen.
Grillschalen sind für ganze Fische, aber auch für
Filets geeignet. Auch weichere Fischarten wie Kabeljau, Lachs oder Heilbutt kann man so gut grillen. Noch schonender zubereitet werden sie, wenn der Fisch gewürfelt und in Bananenblätter oder Alufolie eingewi- ckelt wird.
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