Page 47 - FM_05-2021

REZEPT 2
Schwertfisch vom heißen Grill
(Spada a la plancha)
Die Plancha-Art bedeutet, dass der Grill extrem heiß ist, und das Gargut nur kurz gegrillt wird. Für dieses Rezept benutzen wir eine gusseiserne Grillplatte, die auf 350 °C erhitzt ist.
Das Schwertfischfilet in dünne Scheiben schneiden und ungewürzt auf der Grillplatte kurz garen. Danach mit Kräuter- meersalz und Pfeffer würzen.
Dazu gibt es kleine Kartoffeln, Zwiebeln und Kirschtomaten aus der Pfanne. Lecker dazu ist auch gemischter Salat und Knoblauchbrot oder Baguette.
Meine Weinempfehlung dazu: Ein weisser Rioja von Barón de Ley
Mike Wöbke
fischsommelier@gmail.com
REZEPTE
REZEPT 3
Garnelenspieß
Wenn Garnelen gegrillt werden sollen, dann empfehle
ich Argentinische Rotgarnelen, die abwechselnd mit Cherry-
tomaten auf den Spieß kommen. Dafür benutzt man am besten die Qualität Easy-Peel 16/20, gerne auch größer. Durch die Schale bleiben die Garnelen beim Grillen saftig. Den Rost höher stellen, mittlere Hitze reicht. Die Garnelen können entweder vorher mariniert oder nach dem Grillen gewürzt werden. Ich empfehle das Würzen danach, weil dadurch der delikate Eigengeschmack der Wildgarnele besser zur Geltung kommt.
fisch-domke@web.de
André Domke
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