Page 43 - FM_05-2021

Schneiden und Putzen des gereiften Herings zum Doppelfilet an der Schwanzflosse. Dieser Zuschnitt erfolgt bei holländischen Matjes zumeist von Hand, wobei Spitzenkräfte bis zu 400 Heringe pro Stun- de schaffen. Ein guter Matjes sollte ein sahnig-zar- tes Aroma und einen dezenten Fettglanz auf seiner Oberfläche haben, nach Salz und Meer duften und auf den Innenseiten blassrosa gefärbt sein (der Ver- lauf der herausgetrennten Mittelgräte ist durch einen dunklen Rotstreifen markiert).
Auch der Fischhändler an der Theke beeinflusst durch sein Handeln die Qualität. Es beginnt beim Auftauen der tiefgefrorenen Ware und der produkt- gerechten Präsentation in der Auslage und endet bei der Verpackung sowie den Empfehlungen für den Kunden: gut gekühlt transportieren und lagern, möglichst am Einkaufstag verzehren, die beste Ser- viertemperatur liegt zwischen 5 und 10 Grad, Mat- jes und Zwiebeln serviert man stets separat. Matjes dürfen nie erwärmt oder gar mitgegart, sondern erst unmittelbar vor dem Auftragen auf den Teller gelegt werden.
Nicht nur einen, sondern jedem seinen Matjes
Neben dem „echten“ oder „original holländischen“ Matjes gibt es auf dem deutschen Markt aber weitere Handelsformen, die die Kennzeichnung „Matjes“ im Namen tragen. Sie weisen zwar gewisse Gemeinsam- keiten, jedoch noch weitaus mehr Unterschiede auf. Sie betreffen unter anderem den Salz- und Fettge- halt, die Reifungsprozesse, die Präsentationsform und die Haltbarkeit. Ein Urteil wie besser oder schlechter verbietet sich von selbst, denn welches Produkt der Konsument dabei bevorzugt, hängt allein von seinem persönlichen Geschmack und dem geplanten Ver- wendungszweck des Matjesproduktes ab. Die Situati- on lässt sich mit der Beurteilung von Wiener Schnit- zeln (muss Kalbfleisch sein) und Schnitzeln Wiener Art (darf vom Schwein stammen), die beide friedlich nebeneinander koexistieren (angeblich soll das bes- te Schnitzelhaus in Wien nur Schweineschnitzel ser- vieren!). Wenn Produkttester und Verbraucherschüt- zer in diesem Zusammenhang über vermeintliches Original und angebliche Fälschung fabulieren, ist
»
WARENKUNDE
Auch der Fischhändler an der Theke beeinflusst durch sein Handeln die Qualität.
BESTELLEN SIE JETZT FÜR IHRE MATJESAKTION !
www.webshop-visbureau.nl
PRODUKTE
1 Flaggenlinie
2 Poster 42x59,4cm
3 Poster 40x60cm
4 Poster A0-Format
5 Fensterposter 84x59,4cm
Eine Promotion des Holländischen Fischbüros www.visbureau.nl
5m
Jetzt bestellen !
Ab 16. Juni sind sie wieder da!