Page 17 - FM-04_2021

FischMagazin Markt
Klüh Catering
Kooperation mit Bio-Manufaktur
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Klüh Catering setzt bei der Zubereitung von Krankenhausverpflegung auf die ex- klusive Kooperation mit der Bio-Manu- faktur „Planet V“ aus Mecklenburg-Vor- pommern. Klüh will mit dem neuen Zu- lieferer nach eigenem Bekunden „höchste Erwartungen an gesunde Krankenhaus- kost erfüllen“. Als Weiterführung und Aus- bau der Produktlinie „Pflanzenkraft“ soll das neue Angebot gesunde Ernährung nachhaltig verbreitern. „Planet V“ sitzt im Start-up-Dorf Rothenklempenow und ist mit der BioBoden-Genossenschaft sowie
Compass Group
Gerichte in Handarbeit: Bio-Bauern liefern Rohstoffe.
mit Höfegemeinschaften eng verknüpft. Bio-Bauern aus der Region liefern viele Rohstoffe. Nach Vorgabe von Klüh wer- den in Handarbeit Gerichte produziert. Die High-Convenience-Gerichte werden weder pasteurisiert noch sterilisiert. Weil sie ohne Sauerstoff verpackt werden, sei größtmöglicher Nährstoff- und Vitamin- gehalt gewährleistet. Die Verköstigung mit hochwertigen pflanzlich-basierten Bio- Gerichten soll im Nordosten beginnen. Im Anschluss wird sie zunächst in Nordrhein- Westfalen ausgerollt.
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Bundesweiter Roll-Out von „Powered by Plants“
Die Compass Group setzt den bundes- weiten Roll-Out für die rein pflanzliche Ernährungs-Linie „Powered by Plants“ in den Eurest-Betriebsrestaurants fort. Bereits die Hälfte der Betriebe wurde er- reicht. Das Konzept wurde gemeinsam mit der Vegetarier-Organisation ProVeg und dem Food-Spaces-Team des Com- pass-Kunden SAP entwickelt. Für den
Start wurden zunächst 30 Rezepturen kreiert; 30 weitere sollen 2021 hinzukom- men. Während der Pilotphase stieg der Absatz rein pflanzlicher Gerichte nach Unternehmensangaben bereits um sechs Prozent. Renner war bisher die nordisch interpretierte Burger-Variante „Oslo“ mit Coleslaw. Alle „Powered-by-Plants“-Ge- richte tragen Namen. Zum Beispiel rückt
„Rio“ die südamerikanische Süßkartof- fel in das Rampenlicht. Und die Maulta- schen-Kreation „Swabia“ bezieht sich auf ihre schwäbische Herkunft. In Eigenregie erstellte Fotos der Gerichte werden auf den Screens in den Restaurants gespielt. Eine zentrale Rolle nimmt ebenfalls die App ein, zum Beispiel als Feedback-Tool für Gäste.
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