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HYGIENE
Der Fußboden kann aus verschiede- nen Materialien bestehen. Die wich- tigste Anforderung ist die Wasserun- durchlässigkeit. Betonfußböden sind in der Regel gegen Säure und Salz nicht so beständig wie Kunstharz- und Flie- senfußböden. Bei Fliesenböden ist die Fuge die kritische Stelle. Sie wird frü- her oder später ausgewaschen. Neuere Fliesenböden mit sehr kleiner, in der Regel geklebter Fuge sind nach bishe- rigen Erkenntnissen sehr beständig. Bei Kunstharzböden kommt es stark auf deren Zusammensetzung und die Stärke der Materialaufbringung an.
Wände
Für Wände gelten die Anforderungen: Feste Beschichtung, mit glatter, ma- kelloser, leicht zu reinigender, wider- standsfähiger und wasserundurchläs- siger Oberfläche.
Decken und Deckenvorrichtungen
Decken sollten ebenfalls leicht zu rei- nigen und so konstruiert sein, dass eine Ansammlung von Schmutz und Kondenswasser sowie das Ablösen von Partikeln vermieden wird. Sonst be- steht die Gefahr von Schimmelbildung, Kondensationsflüssigkeit oder Verun- reinigungen, die in die Lebensmittel
hineinfallen und diese kontaminieren können.
Türen
Türen in Lebensmittel verarbeiten- den Betrieben bestehen aus beständi- gem, glattem, wasserundurchlässigem, leicht zu reinigendem Material.
Belüftungs- und Entnebelungsanlagen
In Bereichen, in denen mit der Entste- hung von Kondenswasser zu rechnen ist, sollte für eine ausreichende Anzahl von Be- und Entlüftungsanlagen ge- sorgt werden.
Beleuchtung
Die Beleuchtungseinrichtungen soll- ten in ausreichender Anzahl vorhan- den sein. Eine Verunreinigung der Le- bensmittel bei eventuellem Glasbruch ist in jedem Fall zu vermeiden. Dafür werden spezielle Beleuchtungen an- geboten, die entsprechend gesichert sind.
Vorrichtungen zum
Reinigen und Desinfizieren
der Ausrüstung und Anlagen
Zur Reinigung und Desinfektion sind verschiedene Hilfsmittel sehr sinnvoll.
Für große Bodenflächen können manu- elle oder Aufsitz-Reinigungsmaschinen eingesetzt werden. Bei verstecktem und festem Schmutz können Hochdruck- bzw. Niederdruckreiniger sehr gute Dienste tun, die es für unterschiedliche Anforderungen und Bedingungen gibt.
Vorrichtungen zum Reinigen
und Desinfizieren der Hände
Eine ausreichende Anzahl von Vorrich- tungen zur Reinigung und Desinfekti- on der Hände muss vorhanden sein. In den Arbeitsräumen und den Toiletten dürfen die Hähne an den Waschbecken nicht von Hand zu betätigen sein. Für Wegwerfhandtücher in ausreichender Menge ist zu sorgen. Da in der Fisch- industrie die manuelle Tätigkeit noch einen sehr hohen Anteil hat, ist es sehr wichtig, dass eine ausreichende Anzahl Waschbecken mit Warm- und Kaltwas- seranschluss vorhanden ist.
Vorrichtungen zum
Reinigen und Desinfizieren
der Beförderungsmittel
Für Lkw und sonstige Transportmittel muss eine entsprechende Wasch- und Desinfektionsmöglichkeit für den La- deraum vorhanden sein.
Trinkwasserversorgungssystem
Leitungen und Wasserzapfstellen müs- sen ständig in hygienisch einwand- freiem Zustand gehalten werden. Die Einhaltung der vorgeschriebenen Hy- giene-Anforderungen ist einmal jähr- lich an ca. 10% der Zapfstellen durch mikrobiologische Untersuchungen nachzuweisen.
Abwasserabflusssystem
Abwasser darf nur in einem geschlos- senen, hygienisch einwandfreien Ab- wasserabflusssystem in die Kanalisati- on abgeleitet werden, damit Kontami- nationen verhindert werden. Offenes Ablaufen über den Boden ist hygie- nisch bedenklich.
Hygieneschleuse
Zum hygienischen Wechseln der Ar- beitskleidung, Reinigen und Desinfi- zieren der Hände, Schürzen und Stiefel
Bei verstecktem und festem Schmutz können Hochdruck- bzw. Niederdruckreiniger sehr gute Dienste tun, die es für unterschiedliche Anforderungen und Bedingungen gibt.
68 FischMagazin 11/2020
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