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Auch im Ladengeschäft sowie im Bistro ist
der Reaktionsharzboden vollflächig ausgebracht worden, was die anstehende Neuaufteilung
der Betriebsfläche wesentlich vereinfacht.
verschwindet, aber der Fisch bleibt durch das Fett saftig. Der Geschmack wird aromatischer und bei einigen Arten verbessert sich auch die Fleischtex- tur“, beschreibt er das Ergebnis. Tendenziell bilden die Fische dabei eine leichte Umami-Note aus. „Die veredelte Ware ist besser als Frischfisch, da flippt die Zunge aus“, ist Baier überzeugt und lacht. Über die Dry Aged-Reifung ist bereits mehrfach in Publikums- zeitschriften und überregionalen Tageszeitungen be- richtet worden. Nach einem Bericht in der Frankfurter Allgemeinen Zeitung (FAZ) haben im Sommer „Urlau- ber aus Deutschland, Österreich und der Schweiz hier Schlange gestanden“, berichtet Baier. „Im Moment gibt es ganz viel Interesse und Nachfragen zu der Technik und den Rezepten – auch aus dem Gastro-Bereich“. Um das Know-how mit anderen zu teilen, hat Sebas- tian Baier zusammen mit dem Fischhändler Michael Wickert (Glut & Späne) die Beratungsfirma ‚Good Fish Guys‘ gegründet, mit der man die „Vernetzung von gro- ßen Ideen und kleinen Betrieben im Bereich Fisch und Seafood“ erreichen will. nik
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Beim Thema Boden wollte
ich einfach Ruhe haben, damit ich mich beim Aufbau meiner Firma um andere Dinge kümmern kann.
Kontakt:
Fischfeinkost Baier GmbH
Inh. Jochen und Sebastian Baier
Zwischen den Kreiseln 17 · 21039 Börnsen Tel.: 040/780 11 969 · Fax: 040/780 11 970 info@fischfeinkost-baier.de www.fischfeinkost-baier.de
Anders als Fliesenböden sind Silikal-Böden fugen- los, leicht zu reinigen und rutschfest. Auch in der Kühl- und Reifekammer für die großen Fettfische hat Baier den Reaktionsharzboden auslegen lassen.
www.fischmagazin.de
FischMagazin 11/2020 27