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»Von Beginn an war mir klar, dass die Auftei­ lung der Fläche nicht ewig so bleibt und an die Entwicklung des Geschäftes angepasst werden muss.
Fette, Öle und Salze. Aufgrund der für einen Nass- bereich vorgegebenen Rutschhemmklasse R12 und einer Wasserverdrängung V6 ist auch der nasse Bo- den nicht rutschig, gewährleistet sicheren Stand, was für den Arbeitsschutz wichtig ist. In den Fluren, Toi- letten und Umkleiden ist in der Regel eine Rutsch- hemmklasse R11, in den Sozialräumen R10 vorge- schrieben. Erreicht werden können die unterschied- lichen Rutschhemmklassen zum Beispiel durch die Anzahl der Versiegelungen oder die Einstreuung von Sanden oder sonstigen Einstreumitteln. Dabei sind Silikal-Böden extrem belastbar. Die Druckfestigkeit der Böden liegt in der Regel bei circa 45 Newton pro Quadratmillimeter (N/mm2). Zum Vergleich: guter Beton besitzt eine Belastungsgrenze von 30 N/mm2.
Verlegt wurde der Silikal-Reaktionsharzboden von den Fußbodentechnikern der Firma B.I.K. Uhr aus der Niederlassung in Harrislee. Nach dem Aufbringen einer Grundierung wird die Fläche mit 2-Komponen- ten-Methacrylatharz gespachtelt und anschließend eine Reaktionsharzbeschichtung aufgebracht. Vor
In zwei Dry Ager-Schränken reifen derzeit Speck und Schinken (mitte) von Bernstein- und Gabelma- krele sowie Pastrami-Lachs (oben und unten) für das Weihnachtsgeschäft.
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der Aushärtung wird diese Hauptschicht mit einem ebenfalls rutschfesten Farbsand bis zur Sättigung ein- gestreut. Nach dem Abfegen und Absaugen des über- schüssigen Sandes erhalten die Flächen eine reaktive elastifizierte Versiegelung für Nassbetriebe. „Der Bo- den lässt sich schnell verlegen, ist schon eine Stunde später belastbar und kann bei Bedarf leicht renoviert und ausgebessert werden“, beurteilt Burkhard Kamm das Material. Er ist bei B.I.K. Uhr Abteilungsleiter Bo- den und betreut mit seinem Team etwa 80 Baustellen aller Größenordnungen pro Jahr, darunter regelmäßig auch Objekte aus dem Fischbereich.
Dry Aged-Konzept für Fisch
Die expansive Entwicklung bei Fischfeinkost Baier ist auch auf ein besonderes Produktsortiment zu- rückzuführen, das es in dieser Auswahl vermutlich nur in Börnsen gibt. Der junge Fischhändler be- schäftigt sich mit der ‚Dry Aged‘-Veredelung, die im deutschen Sprachraum für Fleisch von Warmblütern als Trockenreifung oder Abhängen bekannt ist, hat diese für den Fischbereich adaptiert und wendet sie bei großen Fettfischen wie Gabelmakrele, Bernstein- makrele, Heilbutt oder Zahnbrasse an. Die Fische reifen je nach Spezies bis zu drei Wochen, wobei sie jeden Tag kontrolliert und behandelt werden. Da das Fleisch beim Dry Aging an der Luft hängt, kann aus- tretende Flüssigkeit verdampfen. Den Gewichtsver- lust durch den Wasserentzug beziffert Baier auf bis zu 30 Prozent vom Ausgangsgewicht. „Das Wasser
26 FischMagazin 11/2020
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