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AKTUELL
Tiefkühlmarkt 2020
TK-Fisch mit 19 Prozent Umsatzplus
Im wachstumsverwöhnten Tiefkühlmarkt zeigt sich eine diffe­ renzierte Marktentwicklung aufgrund der Auswirkungen der Corona­Pandemie, meldet das Deutsche Tiefkühlinstitut (dti). Nach einer Prognose des dti für den Absatz von Tiefkühlpro­ dukten im Lebensmitteleinzelhandel und den TK­Heimdiens­ ten in diesem Jahr wird der Markt 2020 um 7,5% wachsen. Zu je­ nen Produkten, die sich besonders positiv entwickeln, gehören TK­Fisch mit +14% und TK­Gerichte mit +10%. Insgesamt soll der Umsatz mit Tiefkühlprodukten im Lebensmittelhandel mit Heimdiensten in Deutschland 2020 um 9% auf 9,03 Mrd. Euro (2019: 8,29 Mrd. Euro) steigen. Beim Umsatz verzeichnete die Warengruppe Fisch hier sogar ein Plus von 19%, TK­Gerichte legten um 16% zu. Für den Absatz von TK­Produkten im Außer­ Haus­Markt, der einen Anteil von über 50% am Gesamtmarkt hat, hält das dti eine seriöse Prognose für 2020 nur schwer für möglich. Nach Angaben des Branchenverbandes DeHoGa und der Marktforscher der npd group liegt die derzeitige Auslastung der Gastronomie im Durchschnitt bei 70% und erholt sich der­ zeit nicht weiter.
Im Segment der Tiefkühlprodukte entwickelt sich TK­Fisch nach einer aktuellen Prognose bei Absatz (+14%) und Umsatz (+19%) besonders positiv.
Hamburg: Blankeneser Fischhuus präsentiert Kochbuch
Wenn Fischhändler und ihre Kunden zu Freunden werden, kann das Ergebnis ein professionell bebildertes Fisch­Kochbuch sein – so geschehen beim Blankeneser Fischhuus im gleichnami­ gen Hamburger Stadtteil, schreibt das Hamburger Abendblatt. Das seit 1949 in der Blankeneser Probst­Paulsen­Straße ansäs­ sige Traditionsgeschäft stellte bereits zum Weihnachtsgeschäft
12 FischMagazin 10/2020
Keine geographische Koordinate ist der Titel des vom Blankeneser Fischhuus veröffentlichten Kochbuchs: „180° 20 Min“ sind Hitzegrad und
Dauer, bei denen ein Lachsgericht gar ist.
2019 sein Buch „180° 20 Min“ vor. Geboren ist das Buch aus der Freundschaft von Nathalie Gideon und Andreas Patzer, die das Fischhuus seit rund 20 Jahren in dritter Familiengenerati­ on führen, und dem Fotografen­Ehepaar Ingrid von Hoff und Konstantin zu Eulenburg. Tipps und 100 Rezepte stammen von den Fischhändlern, die appetitanregenden Fotos lieferte Food­ Fotografin Hoff. „Natürlich braucht kein Mensch das 3.745 Koch­ buch“, schreibt Nathalie Gideon im Vorwort, doch wir bräuch­ ten mehr Klarheit. Andreas Patzer ergänzt: „Wir wollten kein Kochbuch, bei dem man stundenlang Zutaten suchen und da­ nach noch mal ewig am Herd stehen muss.“ Infos zur Fischhuus­ Geschichte, historische Bilder und Döntjes aus früheren Jahren ergänzen die Koch­Anleitungen – das Ergebnis ist ein 256 Seiten starkes und beachtliche 1.242 Gramm schweres „Must­read“ nicht nur für Fischköppe.
Großbritannien bietet Kompromiss bei Fischerei-Verhandlungen
Bei den Brexit­Handlungen zur Fischerei hat Großbritannien der EU ein Angebot gemacht, das sich als Kompromiss inter­ pretieren lässt. Nach Angaben der Daily Mail online habe das UK Brüssel eine dreijährige, von 2021 bis 2024 laufende Über­ gangsperiode angeboten, die den Fischtrawlern der Europäi­ schen Union Zeit geben würde, sich an die neuen Fischereire­ gularien in britischen Gewässern anzupassen. Binnen dieser drei Jahre würden die Fangmengen sukzessive gesenkt wer­ den, um einen abrupten Stopp zu vermeiden. Allerdings wolle Downing Street bereits ab kommendem Jahr britische Fang­ schiffe in britischen Gewässern bevorzugt behandeln.
Die neuen Vorschläge könnten Bewegung in die festgefahre­ nen Brexit­Verhandlungen bringen, zumal das Thema Fische­ rei eines der größten Hindernisse für ein Handelsabkommen zwischen der EU und Großbritannien ist. Warnende Stimmen kamen allerdings von Seiten der britischen Fischindustrie. Barrie Deas, Leiter der National Federation of Fishermen‘s Organisations, erklärte: „Einem Verzicht auf unsere Fische­ reirechte mit dem Ziel, ein Handelsabkommen zu erreichen, werden wir nicht zustimmen.“
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FOTO: DTI