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WARENKUNDE
Flüssen, Seen oder angestauten Gewässern sicher- stellt. Regenbogenforellen werden überwiegend im Süßwasser des Binnenlands erzeugt. Der Anteil der marinen Forellenzucht ist stärkeren Schwankun- gen ausgesetzt, die von der Nachfrage nach großen Lachsforellen beeinflusst werden.
Top 5 der Produktionsländer: Chile, Türkei, Norwegen, Peru, Iran
Im Ranking der wichtigsten Forellenproduktionslän- der gab es in den letzten Jahren deutliche Verschie- bungen. Chile, die Türkei, Norwegen, Peru und der Iran erzeugen zusammen fast zwei Drittel der globa- len Produktion an Portions- und Lachsforellen. Be- merkenswert ist vor allem das enorme Wachstum im Iran und in der Türkei, die innerhalb nur eines Jahr- zehnts um 178% respektive 71% zulegten. Während Chile und Norwegen die internationalen Märkte mit großen Lachsforellen aus Netzgehegen im Meer ver- sorgen, haben sich der Iran und die Türkei vorwie- gend auf die Produktion von Portionsforellen im
Laut FAO-Statistik lag die globale Forellenproduk- tion 1950 bei 4.400 t, heute sind es jährlich mehr als 900.000 t mit einem First-Hand-Verkaufswert von knapp 4 Milliarden US-Dollar.
Süßwasser spezialisiert. Diese beiden Länder haben eine höchst bemerkenswerte Entwicklung vollzogen, denn trotz ihrer relativ kurzen Historie in der Forel- lenzucht sind sie innerhalb weniger Jahrzehnte zu den weltweit größten Erzeugern von Regenbogenfo- rellen geworden. Verglichen mit der langen Traditi- on der Forellenkultur in den europäischen Ländern ist die Produktion im Iran, in Chile und in der Tür- kei sehr jung, denn dort werden Regenbogenforellen erst seit Ende der 1980er Jahre in Aquakultur aufge- zogen. Die unterschiedlichen Entwicklungen führen dazu, dass die traditionellen Erzeugerländer im
Die Serie im Überblick
Regenbogenforelle
Die kleine Schwester des Lachses
Teil 1 – Taxonomische Gliederung
• Erstbeschreibung, Etymologie und Vernacularname • Gattung Oncorhynchus • Synonyme • Natürliches Verbreitungsgebiet und weltweite Ansiedlung • Taxonomie des Artkomplexes • Lachsforelle • Steelhead • Fluss- und Seeformen
Oktober 2019
Teil 2 – Biologie und Lebensweise
• Körperbau und Färbung • Schuppenformel • Wachstum und Größe
• Stationäre und Wanderformen • Süßwasser- und Meeresphase • arttypische Lebensweise • Nahrungsspektrum und Ernährung • Lebenszyklus, Geschlechtsreife und Fortpflanzung November 2019
Teil 3 – Ansiedlungsgeschichte und Risiken
• Gefährdung im natürlichen Verbreitungsgebiet • Besatz und Ausbreitungsgeschichte
• Bach- und Regenbogenforelle • Laich-, Jungfisch-, Adulten- und Winterhabitate
• Krankheiten und Parasiten • Besatzrestriktionen • Invasivität • wirtschaftliche Bedeutung Dezember 2019
Teil 4 – Natürliche Fortpflanzung und künstliche Reproduktion
• Reifefärbung und Laichzeiten • Laichhabitate • Fruchtbarkeit • natürlicher Laichakt • Eientwicklung und Schlüpfen • Brutphase • Abläufe in der Hatchery • Abstreifen
• Inkubation • frühe Ernährung • spezialisierte Zuchtbetriebe
Januar 2020
Teil 5 – Moderne Zuchtverfahren
• natürliche Hybridisierung • Auslesezucht • diploide und triploide Forellen • Besamung, Befruchtung und Zygote • Androgenese und Gynogenese
• rein weibliche Bestände • gentechnische Methoden
• Albinismus und andere Farbabnormitäten • geschlechtslose Salmoniden Februar 2020
Teil 6 – Aufzucht in der Forellenfarm
• Kulturmethoden • Produktionssysteme • Nursing und Ongrowing • Futter und Fütterung • Portions- oder Lachsforellen • Besatzdichten • abiotische Parameter • Tierwohl
• Sortierung • Wachstum und Mastdauer • technische Ausrüstungen
März 2020
Teil 7 – Schlachtung und Verarbeitung
• Hälterung und Fischtransport • Betäubungsmethoden
• manuelle und maschinelle Schlachtung • maschinelle Schlachthilfen
• Ausweiden der Forellen • Filetierung • grätenfreie Forellen • Räucherverfahren • frisch oder gefrostet • Vakuum- und Schutzgasverpackungen
April 2020
Teil 8 – Typische Forellenprodukte
• Bedeutung als Speisefisch • Nährwert • ganze Fische und Filets • geräucherte Forellen • Lachsforellenprodukte • Forellenkaviar • Bio-Forellen
Mai 2020
Teil 9 – Typische Forellenprodukte
• Forellenconvenience • Feinkostsalate • Forellenkaviar • Sujiko • Forellenkonserven Spezielle Erzeugnisse
Juni / Juli 2020
Teil 10 – Marktentwicklung und Perspektiven
• Besatz- oder Speisefisch • verantwortungsvolle Aquakulturpraktiken
• globale Verbreitung • kommerzielle Bedeutung • Direktvermarktung • Forellenimporte • Forschungsthema Fischwohl • Produktionstrends in Europa • Pro-Kopf-Verzehr August 2020
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FischMagazin 9/2020 51