Page 40 - FM-04-2020

Die kalibrierten Scheiben vom Baguette-Lachs werden aus einem acht Kilogramm schweren Tiefkühlrohling geschnitten.
TITEL
Das Muskeldreieck wird maschinell entfernt. Alle Abschnitte werden wei- terverarbeitet. Die möglichst vollständige Verwertung der Rohware ist ein wichtiger Aspekt der Wettbewerbsfähigkeit.
Der Rohling für den kalibrierten Lachs wird aus voll parierten ganzen Filets zusammengefügt und enthält weder Muskeldreieck noch Trimmabschnitte.
großen Teil langjährig dabei, einige schon seit mehr als 20 Jahren, und werden als wichtiger Erfolgsfaktor des Unternehmens angesehen.
Neues Schneidecenter für mehr Warenausstoß
Die Räucherei Dirk Abrahams hat aber nicht nur im Softwarebereich aufgerüstet, sondern auch bei der maschinellen Ausstattung kräftig investiert. Ein neues Schneidecenter auf Basis von Marel-Maschinen ver- vielfacht die Schneideleistung künftig. Vision ist es, den Prozess so weit zu automatisieren, dass nur noch bei der Bestückung der Anlage Handarbeit nötig ist. Am Ende verlassen automatisch verpackte Produkte in Kartons mit festgelegter Stückzahl die Linie, ohne dass der Lachs zwischendurch manuell bewegt wird. „Dieses Schneidecenter eröffnet uns neue Wege, um auch im Preiseinstieg zu wachsen. Wir wollen so weit rationalisieren, dass der Faktor Lohnkosten nicht
»Wir sind einer der letzten In- dustriebetriebe im Fisch, der zu hundert Prozent in Deutschland produziert.
Prozess und den vorliegenden Aufträgen vernetzt. Auf dieser Basis werden automatisch Neubestellun- gen von Rohwaren, Zutaten oder Verpackungsmit- teln ausgelöst bzw. die Einkäufer mit einer entspre- chenden Handlungsaufforderung benachrichtigt. Außerdem werden Spediteur und Kunden vor dem Versand benachrichtigt und die Rechnungen auto- matisiert verschickt.
„Das Warenwirtschaftssystem ist sehr aufwendig und teuer, aber unerlässlich. Vom Programm sieht man nichts, aber wir werden dadurch in allen Bereichen effizienter“, so der Firmeninhaber. „Vor dem Hinter- grund des Mangels an Facharbeitern und Personal ist das extrem wichtig für uns. Um die Kosten im Griff zu behalten, können wir nur an der Produktivität arbeiten“, verdeutlicht Prokurist Marc Wobbe. Da- bei betont er, dass alle vergangenen und kommen- den Investitionen nicht zu Lasten der Anzahl an Ar- beitsplätzen gehen. Die Mitarbeiter*innen sind zum
40 FischMagazin 4/2020
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