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Grillfisch
Grillrezepte von den
Fischsommeliers
Die Grillzeit steht vor der Tür und immer häufiger landen Fisch und Seafood auf dem Rost. Kein Grillgut kann so vielseitig veredelt und zubereitet werden wie Fischfilets, ganze Fische und Garnelen. Wir haben drei Fischsommeliers nach ihren Empfehlungen gefragt.
REZEPT 1
Grillgarnelen mediterran
als Grillpfanne in einer Alu-Schale oder im Bananenblatt garen
Für 2-3 Portionen:
12 Argentinische Rotgarnelen 100g Salicorne
15 Cherry Tomaten (halbieren) 1 Knoblauchzehe (fein hacken) 1 Rote Zwiebel (feine Streifen) 1 Pack Pinienkerne
50g Parmesan / Grana Padano (grob raspeln) ca. 150 g getr. Tomaten in Öl
ca.150ml Ölivenöl
Meersalz / Pfeffer / Thymian /
Paprikapulver Edelsüß
Alles vermengen und für zwei bis drei Stunden marinieren, dann garen.
Pascal Volkmer
pascalvolkmer25@gmail.com
46 FischMagazin 5/2021
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