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2014 das erste US-Unternehmen, das ASC-zertifizierte Tilapiafilets führte. Der MSC-zertifizierte Albacore wird um die Fidschi-Inseln nachhaltig, mit schildkrö- tenfreundlichen Rundhaken gefischt, auf See gefroren und einzeln vakuumiert, damit er nicht auslaugt und seine Sushi-Qualität behält. Grimm: „Weißen Thun- fisch machen wir viel mit Costco in den USA.“ Die US-Großhandelskette hat ihren Hauptsitz ebenfalls in Seattle, der Heimat von Tai Foong. Da der Thun in Nord- und Mittelamerika gerne zum Füllen der me- xikanisch inspirierten Tacos verwendet wird, liefert Tai Foong mit dem Thun gleich eine entsprechende Taco-Gewürzmischung und eine Sriracha Aioli-Sauce. Was die Verpackung anbelangt – 10 Ounzes oder 284g im Aluminium-Standbeutel – seien selbstverständlich Anpassungen an die europäischen Bedürfnisse mög- lich. Die Scallops werden ebenfalls in der Bahía Mag- dalena gefischt.
Boom Boom Shrimp – authentisches Asia-Seafood
Als thailändische, seit Jahrzehnten in den USA an- sässige Familie stehen Davy Lam und seine Söhne Eric und Jeff vor allem für authentische asiatische Seafood- und Veggie-Produkte. Mehr als ein Dutzend „pan-asian favorites“ zählt das VAP-Sortiment aktuell, darunter Dumplings, Suppen und Rolls. Angesichts der schmackhaften ofenfertigen Snacks kommt die Unternehmensphilosophie zur Geltung, die Tai Foong USA als Trademark angemeldet hat: „Dine well feel well live well.“ Einen Schwerpunkt bilden veredelte Garnelen: knusprige Boom Boom Shrimp mit einer Sriracha Aioli, Coconut Shrimp mit Kokosnuss-Pana- de und einer süßen Thai-Chili-Sauce, Shrimp Spring Rolls mit einer Soja-Ingwer-Sauce oder eine Shrimp Wonton-Suppe mit Pak Choi. Die Shrimp Wontons mit Szechuan-Sauce wiederum sind etwas schärfer als die Wonton-Suppe. Dampfgegart werden Prawn Dumplings, garnelengefüllte Teigtaschen, oder die mit den Wonton verwandten Prawn Hacao, jeweils serviert mit einer beigelegten Soja-Ingwer-Sauce. Frühlingsrollen produziert Tai Foong in mehreren Va- rianten, gefüllt etwa mit Sockeye-Wildlachs, Shrimps und Krebsfleisch oder Gemüse. „Ein Topseller bei Lidl USA sind unsere mit Meersalz und Pfeffer gewürzten Calamari – die wollen wir zusammen mit den Boom Boom Shrimp auch in Deutschland promoten“, kün- digt Matthias Grimm an.
Produktion in Vietnam und Thailand
Tai Foong USA besitzt keine eigene Produktion. Grimm: „Dadurch sind wir breiter aufgestellt.“ Viel- mehr arbeiten Stammlieferanten in Thailand und
Vietnam nach Rezepturen der Amerikaner. Aufgrund der Herkunft der Inhaber-Familie ist Thailand eines der Ursprungsländern, doch angesichts der ver- gleichsweise hohen Zölle auf Fertigprodukte von dort bezieht Tai Foong viele Erzeugnisse aus vietna- mesischen Fabriken. In Deutschland sieht Matthias Grimm insbesondere, aber nicht nur die Einzelhänd- ler als erfolgversprechende Partner. Für den LEH hat Tai Foong USA die Marke „Royal Asia“ entwickelt, für GV, Cash & Carry seinen Brand „Northern Chef“. Aber auch Eigenmarken können die Amerikaner produzieren. bm
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FischMagazin 11/2020 57
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