Page 38 - FM-11_2020

NACHHALTIGKEIT
NACHHALTIGKEIT
Früher Abfall,
heute Wertstoff. Diese Lachshäute werden aufwändig von Hand für eine weitere Wertschöp- fung aufbereitet.
»Die Liste
der marinen Produkte aus vermeintlichen Seafoodabfällen wird immer länger.
Wertpotenzial vieler Seafoodprodukte wird unzureichend genutzt
Nachhaltige Verwertung
schont die Ressourcen
Die Produktion von Lebensmitteln erfordert enorme Ressourcen, dennoch gehen geschätzt rund ein Siebtel, bei Fisch und Seafood sogar rund ein Drittel der erzeugten Produkte noch vor dem Verzehr verloren. Verdorben, vernichtet oder achtlos weggeworfen - der Schwund auf dem Weg vom Ursprung bis zum Teller ist groß. Mit neuen Strategien wird jetzt versucht, Lebensmittelabfälle und -verluste zu reduzieren oder besser noch ganz zu vermeiden.
38 FischMagazin 11/2020
www.fischmagazin.de
Beim Fang und der Verarbeitung von Fisch und Seafood fallen erhebliche Mengen Abfall an. Ein Teil, grob geschätzt etwa 17%, wird gleich
nach dem Fang auf See „entsorgt“. Ungefähr doppelt so viel geht im Zuge der Verarbeitung an Land verlo- ren. Dazu kommen Verluste, die beim Transport, auf einzelnen Handelsstufen, in der Gastronomie und bei den Verbrauchern auftreten. Häufig wird eine Definition der Welternährungsorganisation (FAO) herangezogen, um zwischen „Lebensmittelverlus- ten“ und „Lebensmittelabfällen“ zu unterscheiden. Verluste an eigentlich genießbaren Lebensmitteln treten überall dort auf, wo Lebensmittel produziert oder verarbeitet werden, hauptsächlich am An-
fang der Wertschöpfungsketten. Typisch dafür sind Schlachtabfälle, schlechte Rohwarenqualitäten oder mangelnde Lebensmittelsicherheit. Lebensmittel- abfälle fallen hingegen eher am Ende der Versor- gungsketten an, etwa weil das Haltbarkeitsdatum überschritten, zu viel gekauft, die Zubereitung in der Küche misslungen, das Fischgericht nicht wie er- wartet geschmeckt hat oder schlicht im Kühlschrank vergessen wurde. So verschieden die Gründe sein mögen, aus denen ein Lebensmittel im Müll endet – jeder Einzelfall stellt eine Verschwendung wertvoller Ressourcen dar. Die Reduzierung der Verluste und der Verschwendung von Lebensmitteln verbessert die Ernährungssicherheit zahlreicher Menschen,