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TITEL
Allmorgendlich ab etwa 4:00 Uhr docken die Fischer mit ihren Booten direkt an das Fischmarktareal an. Zwei wichtige Fischarten für den Hafen: Sardellen und Sardinen.
heimischen italienischen Markt wiederum verkauft New Sea neben den mediterranen Fischen, Weich­ tieren, Krebsen und Muscheln auch Nordostatlantik­ Ware. Im deutschsprachigen Raum beliefert New Sea vor allem den Gastrogroßhandel, der die italienische Gastronomie versorgt und all jene, die Spezialitäten aus dem Mittelmeer servieren.
Bio-Miesmuscheln und Bio-Vongole, Sardinen und Sardellen
Der italienische Küchenchef schätzt, was in Chiog­ gia am frühen Morgen angelandet wird. Dazu ge­ hören wild gefangene Doraden und Wolfsbarsche, Garnelen aus der Bucht von Venedig, Sardinen und Sardellen, Thunfische, Seezungen, Miesmu­ scheln und Venusmuscheln, aber auch Pulpo von der kroatischen Küste, Jakobsmuscheln und Heu­ schreckenkrebse. „Die Heuschreckenkrebse aus lokalem Fang leben häufig noch in den Kisten, ster­ ben, wenn sie vereist werden“, sagt Claus Cremer, der für New Sea das Verkaufsgeschäft in Deutsch­ land betreut, „und die Miesmuscheln und Vongo­ le kommen aus einer von Naturland zertifizierten Bio­Zucht.“ Angebaut werden die Muscheln auf Flächen in der Adria, die von Fischern und anderen Booten nicht überfahren werden dürfen und wo das Wasser regelmäßig kontrolliert wird. Cremer: „Diese Miesmuscheln – Mytilus galloprovincialis – sind im Gegensatz zu den nordeuropäischen leicht orange und schmecken etwas anders.“ Auch für an­ dere Arten wie etwa die Holzmakrele, die auch im Nordostatlantik gefangen wird, gilt: in der Adria ge­ fangen, schmeckt sie anders als ihre Schwester aus nördlicheren Gefilden.
Verpackungsgröße nach Kundenwunsch
In der über 10.000 Quadratmeter großen moder­ nen, temperaturgeführten Produktion von New Sea werden die italienischen Fänge mit Importware
Der italienische Küchenchef schätzt, was in Chioggia am frühen Morgen angelandet wird. Dazu gehören Sardinen und Sardellen, Gelbschwanzmakrelen und Garnelen aus der Bucht von Venedig.
22 FischMagazin 10/2020 www.fischmagazin.de
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