Page 52 - FL_09_2020

Handwerk
Persönlich be(h)notet
Es sollten mehr gute Beispiele vorangehen
Kommentar von Olaf Behnel
Und trotzdem stolpert man immer wieder über dieses Thema. Vielleicht sollte sich die Politik wieder mehr darüber Gedanken machen, wie man auch die kleinen Betrie- be stützen oder auf die Beine helfen kann und nicht immer nur das große Ganze im Blick haben. Dann könnte man aufgrund der höheren Dichte der Geschäfte noch häufiger das Schnitzel beim „Schlachter des Vertrauens“ kaufen. Fleisch und Wurst sind nämlich tolle Produkte. Hatte ich das schon erwähnt ?
Fleisch und Wurst sind tolle Produkte sowie wertvolle Lebensmittel für die ausgewo- gene Ernährung. Optisch ansprechend präsentiert bereitet bereits der Einkauf von Steaks, Burgern & Co. für Pfanne und Grill daheim viel Freude. Dass dies nicht nur von Supermärkten mit gut ausgebildetem Fachpersonal hinter den Bedientheken oder von Discountern mit modernen Kühlmöbeln verstanden wird haben die Verbraucher längst verinnerlicht.
Dies sollte auch beim „Metzger um die Ecke“ so sein, ist jedoch immer selte-
ner die Regel. Das ist schade, denn das Beispiel der „Feinschmecker“ beweist eindrucksvoll, was heute dank moderner Einrichtung und Technik möglich ist, dass Familienbetriebe in der Branche nicht nur überleben, sondern auch sehr erfolgreich betrieben werden können. Freilich: Nicht jeder Fleischermeister oder jede Flei- schermeisterin kann oder will das eigene Geschäft mangels finanzieller Möglich- keiten einem Upgrade unterziehen. Und sehr häufig scheitert dieses Unterfangen an fehlendem Nachwuchs und Fachperso- nal. Das ist per se natürlich nichts Neues.
Adalbert-Raps-Stiftung
Stipendium für angehende Gewürz-Sommeliers ausgeschrieben
Gewürzaffine Akteure der Lebensmittel- und Gastronomie-Branche haben auch in diesem Jahr die Chance auf eins von drei begehrten Stipendien der Adalbert-Raps- Stiftung in Höhe von je 2.500 Euro für die Qualifikation zum Gewürz-Sommelier. Mit dem Stipendium können sowohl al- le anfallenden Kursgebühren als auch die Übernachtungskosten abgedeckt werden. Ausgerichtet wird die Seminarreihe, in der inzwischen bereits achten Ausbildungs- runde, ab Frühjahr 2021 von der Genuss- akademie Bayern.
Zu den Schwerpunkten der fünfmonatigen Weiterbildung zählen neben der Vermitt- lung von Basiswissen über Kräuter und Gewürze auch die Bereiche Sensorik, Kom- munikation, Food Pairing, Gesundheits- wirkung und Qualitätssicherung. Für die Stipendien können sich Berufstätige mit abgeschlossener Ausbildung und entspre- chender Tätigkeit in der Lebensmittelbran- che (Industrie, Handwerk, Handel, Gast- ronomie) bei der Adalbert-Raps-Stiftung bewerben. Die Bewerbungsphase startet am 5. Oktober und endet mit dem Bewer- bungsschluss am 6. Dezember 2020.
52 FleischMagazin 9/2020
In die spannende Welt der Kräuter und Gewürze führt die Qualifikation zum Gewürz- Sommelier. Wer sich dafür interessiert, kann sich ab Oktober für ein Stipendium bewerben.
FOTO: RAPS-STIFTUNG