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Handwerk
Interview mit Jasmin Möding, Die Feinschmecker (Hamburg) „Je detaillierter geplant
wird, desto weniger muss
nachgerüstet werden“
Bestehende Kunden gehalten und neue hinzugewonnen. Auf diese Formel lässt sich der Erfolg
des Fleischerei-Fachgeschäfts „Die Feinschmecker“ in Hamburg in den letzten zwei Jahren bringen. Entscheidenden Anteil daran hatte die vollständige Renovierung des Ladenlokals. Welche Konzepte hierbei zugrunde gelegt wurden und welcher Mittel sich hierbei bedient wurde, darüber sprach Fleischmagazin mit Geschäftsführerin Jasmin Möding.
Fleischmagazin: Frau Möding, warum sind die gut bestückte Fleischtheke und die attraktive Präsentation der Waren Ihrer Meinung nach so wichtig für Um- satz und Verkauf ?
Jasmin Möding: „Das Auge isst be- kanntlich mit“ oder besser gesagt: der erste Eindruck zählt. Das bedeutet zunächst, dass der Tresen gut gefüllt, aber nicht überfüllt sein sollte. Unsere Kunden mögen es, die Ware geordnet präsentiert zu bekommen. Zwar er- reichen wir mit unserem vielfältigen Sortiment alle Zielgruppen, dennoch ist die Ware nach Produktgruppen sor- tiert. Wir führen den Kunden durch
diese unterschiedlichen Produktgrup- pen und unterstützen ihn bei seinem Einkauf, wir beraten ihn und sprechen Empfehlungen aus. Neue Produkte werden auf Wunsch ausführlich erklärt. Im Hinblick auf die Menge entschei- det stets der Kunde, wieviel er kaufen möchte, vorgeschnittene oder verpack- te Ware gibt es bei uns nicht.
Die Tresengestaltung sollte diese ge- nannten Aspekte bestmöglich berück- sichtigen. Das beginnt z.B. bereits beim Licht. Die Ware sollte richtig beleuch- tet werden. Ein vollgestellter Tresen, der dunkle Schatten auf die Ware wirft oder sogar die Ware verdeckt, gilt es zu
vermeiden. Neue Produkte oder High- lights sollten auch entsprechend her- vorgehoben werden. Besondere Teller und Schilder zur Produktbeschreibung gehören selbstverständlich dazu. Frü- her wurde viel mit Plastikgemüse deko- riert, heute sollten frische Kräuter den Tresen schmücken, weil passend zum „Naturprodukt Fleisch“ und entspre- chend zur Fleischqualität Natürlichkeit zum Ausdruck kommen sollte.
Fleischmagazin: Sie haben Ihr Geschäft erst vor etwa zwei Jahren einer vollstän- digen Renovierung unterzogen. Was wa- ren die baulichen Veränderungen und warum haben Sie sie umgesetzt ?
50 FleischMagazin 9/2020