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HANDWERK
Interview mit Patrick Friederix, Vemag Maschinenbau (Verden/Aller) Fleischerhandwerk lebt durch Flexibilität und Individualität
Patrick Friederix ist Vertriebsleiter Deutschland bei der Vemag Maschinenbau GmbH. Im Interview erklärt er, wie das Fleischerhandwerk trotz schwieriger Marktsituation erfolgreich bleiben kann und welche Lösungen Vemag dafür bereithält.
Fleischmagazin: Wir hören immer wieder, dass sich die Fleischbranche im Wandel befindet. Wie schätzen Sie die Situation ein ?
Patrick Friederix: Unsere Branche be- findet sich in einem Strukturwandel – trotz guter Auslastung geht die Zahl der Betriebe insgesamt zurück. Ver- antwortlich sind häufig Betriebsstille- gungen ohne Nachfolgelösung, auch aufgrund des Fachkräftemangels im Handwerk. Außerdem verändern vie- le Verbraucher ihr Einkaufsverhalten zum bequemen Wocheneinkauf in den großen Supermärkten, was die Nach- frage für handwerkliche Produkte zu- sätzlich schwächt. Für das Handwerk ist es daher entscheidend, qualitativ hochwertige, regional orientierte Pro- dukte und Spezialitäten herzustellen. Und der Fleischer muss rasch auf die sich verändernde, oft saisonal bedingte Nachfrage der Kunden reagieren kön- nen. Viele Fleischereibetriebe bauen sich außerdem ein weiteres Standbein auf und bieten zusätzlich Snack- und Convenience-Produkte oder einen Ca- tering-Service an. In Summe bedeutet das, dass die Produktionssituation die- se Möglichkeiten flexibel und indivi- duell erfüllen muss.
Fleischmagazin: Der Handwerksbe- trieb braucht also einen „Allrounder“ in der Produktion. Welche Lösungen bietet Vemag dafür an ?
Patrick Friederix, Vertriebsleiter Deutschland, Vemag Maschinenbau
Friederix: Unsere Kunden erhalten vielfältigste Möglichkeiten für die Ver- arbeitung ihrer Produkte. Im Füllbe- reich hat Vemag als einziger Herstel- ler zwei alternative Fördersysteme im Portfolio: die Förderkurve und die Flü- gelzelle. In Kombination mit den für das Handwerk entwickelten Vorsatz- geräten, bieten wir schonendes und gewichtsgenaues Portionieren, gleich- mäßiges Abdrehen von Wurst mit gleichem Kaliber und gleicher Länge sowie sauberes und gewichtsgenaues Abfüllen von Produkten in Gläser und Dosen. Auch die Produktion von Pre- mium Burger-Pattys, Cevapcici oder Bällchen sowie Catering-Produkten wie Gemüse- oder Kartoffelkroketten kann mit Vemag Lösungen realisiert werden.
Fleischmagazin: Wie wird diese gro- ße Flexibilität erreicht ?
Friederix: Das Stichwort dafür heißt Baukastenprinzip – die ideale Lösung für jeden individuellen Anspruch. Das große Portfolio von Vemag Ma- schinen, Vorsatzgeräten und Zube- hör ist wie ein Baukasten, aus dem sich der Anwender die Bausteine he- rausnimmt, die er benötigt. So kön- nen wir gemeinsam mit ihm genau das Maschinensystem zusammen- stellen, das seinen Bedürfnissen ent- spricht und mit dem er mitwachsen kann, wenn er neue Produkte wirt- schaftlich und in erstklassiger Quali- tät herstellen möchte.
Fleischmagazin: Welche Vemag Ma- schinen kommen für den Handwerks- betrieb in Frage ?
Friederix: Für den Handwerksbe- reich bieten sich vor allem die Vaku- umfüllmaschinen Robot500 und der neue Robby an. Dazu kommen der Sausage Linker, die DP5 und die DP6. Kombiniert mit zahlreichen Vorsatz- geräten ergeben diese Portionier- systeme die ideale Lösung für jeden Anwenderwunsch.
Fleischmagazin: Bleiben wir einmal beim Relaunch des Robby, den Sie ak- tuell für das Handwerk besonders po- sitionieren. Sie werben damit, dass er
48 FleischMagazin 9/2020