Page 40 - FL_09_2020

Großhandel
Premium-Produkte – Geflügel aus kom- plett antibiotikafreier Aufzucht aus der Bretagne sowie Artikel vom Mangalica- Schwein aus Ungarn – entwickelt ?
Ulf Bischof: Beim Mangalica-Schwein ist unsere Strategie voll aufgegangen. Die Nachfrage nach dem Premium- Fleisch ist weiterhin extrem hoch. Die derzeit im Frischebereich exklu- siv an Rasting gelieferte und vom Vo- lumen her limitierte Produktion ist ausverkauft. Hier spielt uns die aktu- elle Grillsaison sehr vorteilhaft in die Karten.
Arnulf Sonnenstuhl: Die große Nach- frage und die sehr hohe Qualität des Fleisches haben uns dazu bewogen, das Mangalica-Fleisch zukünftig nicht
nur im Frische-, sondern auch im Tiefkühlbereich anzubieten. Zunächst beschränken wir uns hier auf die Ar- tikel vom Nacken, vom Rücken und auf Filets. Auch die Nachfrage nach den komplett antibiotikafrei erzeugten Geflügelprodukten entspricht voll und ganz unseren Erwartungen. Bei Letzte- ren sind wir aktuell in Gesprächen mit neuen Partnern.
Fleischmagazin: Warum vertreibt Farmers Food antibiotikafreie Produkte ?
Ulf Bischof: Gerade jetzt in der Kri- se erkennen wir, dass es seinerzeit die richtige Entscheidung gewesen ist, komplett antibiotikafrei erzeugte Produkte ins Portfolio aufzunehmen. Wir waren unserer Zeit voraus. Das
Fleisch stammt von Tieren, die anti- biotikafrei aufwachsen, in ihrem Le- ben also noch niemals krank gewesen sind. Und das ist genau das, worauf die Endverbraucher heute verstärkt Wert legen. Wir sehen uns also in unserer Strategie bestätigt. Nicht nur durch die Lebensmittelskandale der vergan- genen Jahre, sondern auch durch die Corona-Krise sehen wir die Zeit ge- kommen, endlich umzudenken. Die Massentierhaltung nach bisher übli- chem Muster und zu Lasten des Tier- wohls mit dem Ergebnis, Billigfleisch zu produzieren, wird sich so nicht mehr lange halten können. Bereits heute unterliegen unsere Lieferanten strengen Kriterien und Farmers be- vorzugt diejenigen, die ein höheres Tierwohl zugrunde legen. Wir wollen
SAS Chevalier Maurice
Barbarie-Ente nachhaltig und komplett antibiotikafrei produziert
„Manchmal bedarf es im Leben nur eines kleinen Anstoßes von außen, um große Dinge zu bewegen“, erinnert sich Mathieu Barbe´ (35), Firmenchef der SAS Chevalier Maurice noch heute gerne an die Anuga 2019 zu- rück. Sie bildete nämlich den Startschuss der heute erfolgreichen Zusammenarbeit zwischen Farmers Food und Chevalier und die Geburtsstunde für das Projekt „Barbarie- Ente aus komplett antibiotikafreier Aufzucht“. Damals stellte Farmers-Food Geschäftsfüh- rer Ulf Bischof den Kontakt zum Unterneh- men aus der Bretagne her, getrieben von der simplen Fage: „Ist es möglich, Barbarie-Ente aus garantiert antibiotikafreier Aufzucht zu produzieren und zu verkaufen ?“
„Wir waren damals sofort erfreut und moti- viert, weil uns niemand zuvor so eine Frage gestellt hatte. Zunächst mussten wir selbst erst einmal inne- und Rücksprache mit unseren Züchtern halten, ob das bei der Bar- barie-Ente überhaupt funktionieren kann“, so Barbe´. Doch nach intensiven Überlegungen und einigen Diskussionen gelang es schließ- lich, die Lösung und die Mittel zu finden, um
Barbarie-Ente für Farmers Food komplett antibiotikafrei und maßgeschneidert zu produzieren.
Das Fleisch der Barbarie-Enten aus komplett antibiotikafreier Aufzucht hat laut Chevalier den Vorteil, dass Brust und Oberkeulen von Tieren stammen, die nicht zwangsgefüttert werden, sondern über 12 Wochen mit Mine- ral- und Pflanzenfutter aufgezogen werden. „Es enthält sehr wenig Fett und kann zu jeder Jahreszeit und zu jedem Anlass zube- reitet und serviert werden“, empfiehlt Bar- be´. Insbesondere der Aspekt Tierwohl steht bei Chevalier im Mittelpunkt der Firmen- philosophie. So arbeitet das Unternehmen grundsätzlich nur mit Züchtern aus einem Umkreis von 100 Kilometern um Cosse-le- Vivien in der Bretagne zusammen, um den CO2-Ausstoß gering und die Transportwege der Tiere möglichst kurz zu halten. Zu 100% auf Barbarie-Ente spezialisiert schlachtet, zerlegt, verpackt und friert Chevalier die Enten einzig und allein am Standort in der Bretagne ein. Auch in Zukunft will sich
sein Unternehmen den Herausforderungen
Mathieu Barbe´ (Foto) ist – gemeinsam mit seiner Schwester Pauline Geslin – Firmenchef des Unternehmens Chevalier. Das Familienunternehmen aus Cosse- le-Vivien produziert bereits in fünfter Generation. Geschlachtet, zerlegt, verpackt und eingefroren werden die Enten ausschließlich am Standort
in Frankreich.
stellen, die die Produktion nachhaltiger und antibiotikafreier Produkte mit sich bringt, um den Erwartungen der Verbraucher zu entsprechen, weniger Fleisch zu essen, dafür aber von besserer Qualität. „Wenn un- ser Vertriebspartner Farmers Food darüber hinaus genau wie wir ein in der Branche erhalten gebliebenes Familienunternehmen ist, mit sehr ähnlichen Vorstellungen für Werte und Synergien, macht uns das mit Blick auf die neue Kooperation sehr stolz“, so Barbe´.
40 FleischMagazin 9/2020
FOTO: FARMERS FOOD