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SEG | SPG BARCELONA Sashimi Royal/Nordic Kingfish
Neues Produktionsgebäude wird Menge nahezu verdreifachen
Der norwegisch-dänische Züchter Nor- dic Kingfish will seine Produktionsmenge an Gelbschwanzmakrele im dänischen Westküstenhafen Hanstholm verdreifa- chen. Im Mai ist ein Erweiterungsbau am Nordre Strandvej erstmals mit Finger- lingen besetzt worden, die im Frühjahr kommenden Jahres ihr Marktgewicht erreicht haben sollen, kündigt Søren T. Mattesen an, Geschäftsführer der Pro- duktion Sashimi Royal und der Hatche- ry Maximus, die unter der Marke Nordic Kingfish verkaufen. Die Nachfrage nach dem hochpreisigen Premium-Fisch über- steige trotz der derzeit schwächelnden Wirtschaftskonjunktur das Angebot, sagt Mattesen. Obwohl ein teurer Fisch, wird der Yellowtail Kingfish insbesondere bei Köchen hochgeschätzt, weil er vielsei- tig einsetzbar ist. Die Gelbschwanzma- krele, so ihr deutscher Name, lässt sich als roher Fisch für Sashimi und Sushi oder Ceviche und Carpaccio verwen- den, ebenso gut kann der Kingfish wie
Wechsler Feinfisch
ein Thunfischsteak gegrillt werden. „Im dänischen Gastro-Milieu siehst Du un- seren Fisch im Sushi-Markt, mehr und mehr aber auch im Fine-Dining-Bereich“, hat der Geschäftsführer beobachtet. Ver- kaufsleiter Uffe Appelon Petersen belie- fert in Deutschland aktuell insbesondere Premium-Vertriebsschienen wie Frische- Paradies, Deutsche See und Rungis Ex- press. „Sie fragen nach mehr Menge, so
Nordic Kingfish hat seine Farmkapazität für Gelbschwanzmak- rele auf die dreifache Menge erweitert. Foto: Uffe Appelon Petersen, Søren T. Mattesen und Bernt Olav Røttingsnes, CEO der norwegischen Muttergesellschaft Nordic Aquafarms.
dass wir uns gemeinsam mit ihnen ent- wickeln“, sagt er und ist beruhigt, dass die Produktionsmenge dank des Erwei- terungsbaus demnächst nahezu dreimal so groß sein wird. Bei der Produktion ko- operiert Nordic Kingfish in Hanstholm eng mit einer Schwestergesellschaft im norwegischen Fredrikstad, deren Indoor- farm jüngst von Lachs ebenfalls auf King- fish umgestiegen ist.
Geräuchertes Buntbarsch-Rückenfilet mit ASC-Label
Geräuchertes Buntbarsch-Rückenfilet aus ASC-zertifizierter Aquakultur ist der aktuelle Neuzugang im Sortiment der Räucherei Wechsler Feinfisch. „Das ist Regal Springs-Ware aus dem Tobasee in Indonesien – die Ware ist wirklich top“, lobt Wechsler-Geschäftsführer Theo Jansen das Produkt vom weltgrößten Tilapia-Züchter. „Bio-Buntbarsch be- kommst Du noch nicht, weil der Markt zu klein ist“, erklärt Jansen auf Nachfra- ge. Schließlich handelt die Erftstädter Räucherei inzwischen zu 60 Prozent Bio- Ware. Den über offenem Buchenholzfeu- er im Steinofen geräucherten Buntbarsch gibt es in den zwei Geschmacksrichtun- gen „naturell“ und „Limone mit Garten- kräutern“. UVP für die 95 g-MAP-Packung im Schuber seien 3,79 Euro. Theo Jansen schätzt an dem neuen Produkt nicht zu- letzt die schnelle Verarbeitung: „Wenn
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ich morgens eine Bestellung bekomme, kann der geräucherte Tilapia bereits um 15:00 Uhr auf dem Lkw sein.“ Denn er sei
Im Steinofen geräuchertes Buntbarsch- Rückenfilet in den Varianten „naturell“ oder „Limone mit Gartenkräutern“ ist ein Sortimentsneuzugang bei Wechsler Fein- fisch. Foto: Geschäftsführer Theo Jansen und Assistentin Stefanie Bresch.
schnell vom Handling: Die in Indonesi- en geschnittenen TK-Filets lassen sich binnen eines Tages räuchern und verpa- cken. „Beim Lachs zum Beispiel muss ich viel länger salzen, trocknen, räuchern, schneiden etc. !“ Theo Jansen, der das Familienunternehmen im Rheinischen inzwischen zu 100 % gekauft hat und mit seinem Sohn Felix alleine führt, wird neuerdings von Stefanie Bresch unter- stützt, einem weiteren Familienmitglied. Sie fungiert auch als Vertriebsassistentin fungiert.
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