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Begehrtes Personal: Engpässse in der Branche belasten.
DIHK-Fachkräftereport. Im Gastgewerbe blieben 60% der Stellen infolge von Personalengpässsen unbesetzt. Im Vorjahr waren es 66 %. Das erklärt der DIHK so: „Die aktuelle Inflati- onsentwicklung kann die Nachfrage der Konsumenten brem- sen, so dass auch weniger Personal nachgefragt wird. Zudem versuchten im letzten Jahr besonders viele Gastronomiebe- trebe Personallücken zu schließen, die während der Coro- napandemie entstanden sind.“ Der DIHK beobachtet, dass eingeschränkte Angebote und reduzierte Öffnungszeiten als Reaktionen auf Engpässe „keine Seltenheit mehr“ seien.
The ASH
Fleisch aus dem Drucker
Die Restaurantkette The ASH bietet nun auch veganes Fleisch aus dem 3D-Drucker an. Außerdem hat das Unter- nehmen eine Informationskampagne über fleischfreie Er- nährung gestartet. Die Plant Based Kategorie von The ASH
ist mittlerweile breit aufgestellt. Von veganem Chicken Sur- preme und Chicken Strips über vegane Burger Patties bis hin zum Steak und Hackfleisch aus dem 3D-Drucker ist vieles da- bei. The ASH Restaurant & Bar ist Teil der Apeiron Restaurant & Retail Management GmbH. Deren Gründer Kent Hahne betreibt derzeit elf Restaurants. Darüber hinaus gehören ihm das Salatkonzept „Greenkarma“ mit vier Restaurants und das Brauhaus-Restaurant-Konzept „Starnberger Alm“. Mit 24 Restaurants der Marke L’Osteria ist Hahne zusätzlich der größte Franchisepartner dieses Markengastronomiekonzep- tes. Der Chef stellt klar: „Wir werden natürlich unsere Her- kunft nicht vergessen und weiterhin auch auf Altbewährtes setzen. Denn viele unserer Gäste lieben unsere Steaks und Seafood-Produkte.“
Pierre Nierhaus
Neuer Trendreport
In seinem neuen Trendreport 2023/24 blickt der bekannte Gastro-Coach Pierre Nierhaus auf die wichtigsten Entwick- lungen in der nationalen und internationalen Hospitality- Branche. In 15 Kategorien analysiert er neue Trends. Unter an- derem stellt Nierhaus fest, dass sich in der Sternegastronomie der „Trend zu entspanntem Dining“ fortsetze. Entertainment spiele eine wachende Rolle; in diesem Zusammenhang hätten Sharing-Konzepte eine große Chance. Nierhaus zufolge wird es immer mehr Roboter geben ebenso wie digitale Zahlmög- lichkeiten, Kassen- und Reservierungssysteme. Der Experte rechnet parallel zur steigenden Zahl älterer Gäse mit mehr älteren Mitarbeitern, die aus der Rente heraus für das Gast- gewerbe angeworben werden. Die Betriebsverpflegung wird nach der Einschätzung von Pierre Nierhaus in Home-Office- Zeiten bedeutsamer und die Careverpflegung bei Häusern mit vielen Privatpatienten auf das Niveau der gehobenen Ho- tellerie geführt. Caterer würden sich neue Geschäftsfelder et- wa im Sicherheitsdienst erschließen, prognostiziert Nierhaus, der als Autor und Dozent bekannt wurde.
Fleisch mit Besonderheiten: The ASH verfügt über eine breit aufgestellte Plant Based Kategorie.
GV kompakt
FOTO: COMPASS GROUP