Page 55 - FM_06-2021

Siebrands Fischereibetrieb GmbH & Co. KG Kleinbahnstraße 23 26736 Greetsiel
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Rud. Kanzow (GmbH & Co.) KG
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Werner Lauenroth
Fischfeinkost GmbH
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Lena Herbig
unterwegs ...
Liebe Fisch-Begeisterte,
bei Lebensmitteln bin ich ein neugieriger und experi- mentierfreudiger Mensch. Ich erinnere mich noch gut an meinen ersten Insektenkeks, dem nicht nur Insektenmehl beigemischt war, sondern der zusätzlich von einer gefrier- getrockneten Heuschrecke verziert wurde. Ein exotischer Snack und ein wenig Mutprobe gleichzeitig – spannend, aber ich glaube eher nicht, dass Lebensmittel auf Basis von Insekten einen breiten Markt finden werden.
Anders sieht es da mit Algen aus. Als fester Bestandteil von Sushi, in Form von Algensalat, als Zutat im Wok, als Einlage in der Misosuppe oder ganz einfach als Snack erobern sie den deutschen Markt und haben längst auch Einzug in meine Küche gefunden. Wakame & Co. sind heute in vielen guten Fischtheken zu finden. Algen sind aufgrund ihrer frühen Position in der Nahrungskette, ihrer schnellen Reproduktionsrate, der geringen Ansprüche und ihres hohen ernährungsphysiologischen Wertes ein per- fekter Kandidat für die Verwendung in einer ressourcen- schonenden, nachhaltigen Lebensmittelproduktion.
Welche Bedeutung Algen mittlerweile bekommen haben, lässt sich auch daran ablesen, dass der Bio-Anbauverband Naturland bereits eigene Richtlinien für die Produktion von Makroalgen aus ökologischer Aquakultur entwickelt hat.
In einer zweiteiligen Warenkunde über essbare Algen be- schäftigen wir uns in diesem und dem folgenden Heft mit den Möglichkeiten und Grenzen der maritimen Multitalente.
Ahoi,
Ihre Lena Herbig (Anzeigenleitung)